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黑钻土司的做法

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黑钻土司

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面包材料

、

高粉 200g

、

盐 2g

、

酵母 2g

、

水(牛奶) 75g

、

砂糖 20g

、

鸡蛋 1个(52g净含量）

、

玉米油 15g

、

蛋糕材料

、

鸡蛋 3个

、

低粉 50g

、

可可粉 8g

、

砂糖 40g

、

玉米油 30g

、

水(牛奶) 55g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团所需材料放入盆中
步骤2/18 点击查看大图
搅拌成絮状
步骤3/18 点击查看大图
揉成光滑的面团(需要出手套膜)
步骤4/18 点击查看大图
用擀面仗擀成长方形
步骤5/18 点击查看大图
从上往下卷起来后再重复上面的动作，再擀长再卷
步骤6/18 点击查看大图
卷好后的面团
步骤7/18 点击查看大图
放入450g的吐司模具中发酵到6分满即可
步骤8/18 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入水(牛奶)，玉米油，乳化均匀
步骤9/18 点击查看大图
再筛入低粉和可可粉
步骤10/18 点击查看大图
搅拌到无颗粒，顺滑状态
步骤11/18 点击查看大图
蛋清里加入40g糖
步骤12/18 点击查看大图
用打蛋器打到湿性状态即可(呈现小弯钩的状态)
步骤13/18 点击查看大图
取3分之一的蛋白加入可可粉糊里，翻拌均匀
步骤14/18 点击查看大图
把拌好的可可粉糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀
步骤15/18 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊是很光泽细腻的
步骤16/18 点击查看大图
把蛋糕糊倒入吐司模具中(下面有面团，所以不用当心会漏液体)
步骤17/18 点击查看大图
送入已经预热好的烤箱，中下层180度45分钟25分钟后表面盖上锡纸
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

晾凉后再切片，成品才更好看各家烤箱温度不同，请自行调整温度与时间可以在面团发酵20分钟后再开始制作蛋糕糊部份

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-11

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