肉松元宝蛋糕
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步骤1/27
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准备好所有的材料,鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄装在一个小碗里待用
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步骤2/27
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先处理蛋黄糊,水和玉米油倒入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌到完全乳化好
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步骤3/27
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再将玉米淀粉和低筋面粉混合好,过筛到盆里
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步骤4/27
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再用手动打蛋器搅拌到无干粉即可
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步骤5/27
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最后把加入蛋黄,
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步骤6/27
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再用手动打蛋器以Z字型的方法进行混合均匀即可,做好后放在一边待用
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步骤7/27
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再来打发蛋白霜,打发蛋白的盆必须是无油无水的
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步骤8/27
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用电动打蛋器,先用高速将蛋白打到粗泡,再加入3分之1细砂糖
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步骤9/27
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加好细砂糖后再用电动打蛋器高速打发,打至蛋白霜呈细泡时再加入剩下的3分之1细砂糖
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步骤10/27
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再用电动打蛋器中速打发,打发至蛋白霜细腻有纹理时再加入最后的细砂糖
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步骤11/27
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最后用电动打蛋器低速打发,打发至蛋白霜呈现细腻而又纹理清晰
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步骤12/27
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打电器拉起时是呈硬性小弯钩的,这样的蛋白霜算是打发到9分的状态
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步骤13/27
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打发好的蛋白霜,用弄3分之1到蛋黄糊里
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步骤14/27
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再用刮刀混合均匀,混合的手法是以Z字型的方式,上下翻拌到看不到蛋白霜即可,手要轻也要快
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步骤15/27
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混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里
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步骤16/27
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同样的刮刀混合均匀,混合的手法是以Z字型的方式,上下翻拌到看不到蛋白霜即可
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步骤17/27
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混合好的蛋糕糊,装入裱花袋里
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步骤18/27
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学厨的不粘金盘先准备好干净的,然后再面糊挤到金盘里,一盘挤4个就好,挤成圆扁型就好
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步骤19/27
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ACA蒸汽烤箱,提前预热好,热风对流功能160度10分钟,预热好后把蛋糕放到烤箱的中下层,热风对流功能160度12分钟
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步骤20/27
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烤箱好后拿出来,连烤箱放在一边晾
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步骤21/27
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待晾到手温时,用切面团的刮板,从底下刮起来,动作要轻点就好
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步骤22/27
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做好的蛋糕在正面中间切一刀,但不切断
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步骤23/27
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然后再把蛋糕翻过来,在表面涂上沙拉酱
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步骤24/27
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最后在蛋糕2分之1处放上准备好的肉松
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步骤25/27
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这样做好后的蛋糕合起来就成了一个完美的肉松元宝蛋糕了
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步骤26/27
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成品图
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最后一步
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成品图
1、本配方的量是可以做8个的肉松元宝蛋糕
2、注意蛋白霜别打到太硬,这样烤出来的成品可以回裂开
3、在烘烤的中途中别开门,一开门表面会回凹的
4、配方中的温度是160度只针对我这台烤箱,所以温度和时间要根据自家烤箱的温度来调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-11
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