川味黄辣丁

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“ 利奇马”过境，还在下小雨，菜场明显冷清了许多，在鱼档买了点鲜活的黄辣丁回来做份热腾的香辣鱼给家人吃。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黄辣丁鱼 1000g

、

豆苗 200g

、

油菜 150g

、

土豆 1个约130g

、

大葱 1根

、

香葱叶 1把

、

姜 1块约20g

、

蒜 1头

、

朝天椒 50g

、

东古野山椒 20g

、

花椒 15g

、

郫县豆瓣酱 35g

、

胡椒粉 5g

、

糖 15g

、

鸡粉 10g

、

盐少许

、

香菜少许

、

花椒粉 5g

、

油 50g

、

淀粉少许

、

料洒 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄辣丁去除内脏，清洗干净，控水
步骤2/10 点击查看大图
控干水后用少许淀粉，胡椒粉，少许料酒，拌匀腌制十分钟
步骤3/10 点击查看大图
土豆洗净去皮切三毫米厚片，油菜择去黄叶洗净，豆苗洗净备用
步骤4/10 点击查看大图
大葱切寸段，姜拍松切厚片，蒜一半整粒拍松，一半切细成蒜蓉，干朝天椒切段，东古野山椒切碎，香菜洗净去根部切长段，香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅置火上烧热，下一半油，烧热，下大葱段，姜片，整粒大蒜，花椒粒，炒香下一半朝天椒段，东古野山椒碎，郫县豆瓣酱，炒出红油，加清水500克烧开，加盐，白糖，鸡粉调味儿，这时可稍咸一点儿
步骤6/10 点击查看大图
将青菜下锅煮至断生
步骤7/10 点击查看大图
煮好的青菜盛入盆中
步骤8/10 点击查看大图
再次将汤烧开，下黄辣丁，加料酒，煮三分钟
步骤9/10 点击查看大图
将黄辣丁捞出铺在青菜上，倒入汤汁
最后一步点击查看大图
盆中撒上蒜蓉，花椒粉，剩下的一半朝天椒段，锅中下剩下的食用油烧热，浇在上面，撒香菜段儿，香葱段儿即可上桌食用。鱼肉鲜嫩爽口，微麻微辣。