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粉色古早蛋糕（红曲米粉版）的做法

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粉色古早蛋糕（红曲米粉版）

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今天的古早蛋糕加了点点红曲米粉感觉我的少女心爆棚

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

糖 13克

、

低粉 17克

、

玉米油 14.5克

、

纯牛奶 12克

、

红曲米粉 0.5克

、

白醋一滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把玉米油倒入不粘锅里煮到冒烟
步骤2/16 点击查看大图
然后倒进碗里
步骤3/16 点击查看大图
加入粉类，这里的粉类是指低粉，红曲米粉
步骤4/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀
步骤5/16 点击查看大图
加入牛奶拌匀
步骤6/16 点击查看大图
加入蛋黄继续拌匀后放一旁备用
步骤7/16 点击查看大图
蛋清里放白醋，糖一次性加入
步骤8/16 点击查看大图
因为量少我今天用一个打蛋头试试打发蛋白，先用低速打发把糖打化了出现很多小气泡，转高速打发至湿性发泡，即提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里用翻拌或者切拌的方法拌匀
步骤10/16 点击查看大图
再取三分之一蛋白进来继续翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
再倒回蛋白里继续翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊是这样的
步骤13/16 点击查看大图
四寸活体模具用油纸围好，底部也要垫油纸，然后把蛋糕糊倒进去八分满，轻微震两下把大气泡震掉，立马送入烤箱140度50分钟左右，烤箱必须提前预热十分钟，蛋糕模具要放在装了冷水的烤盘里烤，这叫水浴法，这款蛋糕是烫面法加水浴法。
步骤14/16 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来震两下把热气震掉，然后脱模
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
底部油纸撕了是这样的

小贴士

时间温度请根据自家烤箱实际情况做调整哈。今天心血来潮用了一个打蛋头打发蛋白，除了时间加点，其他正常。装蛋清的盆必须是无油无水无蛋黄的，不然哪怕有一点点都会打不好蛋白，拌蛋糕糊拌匀了就可以，拌久了容易消泡，影响成品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-13

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