全裸水果蛋糕

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全裸蛋糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分:蛋黄 5个

、

牛奶 60ml

、

玉米油 45g

、

白砂糖粉A 30g

、

低筋面粉 100g

、

蛋白部分:蛋白蛋白5个

、

白砂糖粉B 30g

、

柠檬汁三滴

、

盐 2克

、

淡奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好食材
步骤2/26 点击查看大图
五个鸡蛋每个大概65克左右
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准备两个无水无油的盆
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蛋黄跟蛋清分开，把蛋黄搅拌均匀。
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加入玉米油或者色拉油
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加入牛奶、盐、再次搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
筛入100克的低筋面粉，因为筛的会比较细腻，用Z字型搅拌，不要转圈搅拌，会起筋，发不高。
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这个样子就可以了，备用。
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准备好的蛋清滴三滴白醋或柠檬汁，比较好打发，先打发一分钟左右放入30克白糖粉的三分一，30克白糖粉分三次加入蛋白里，这是第一次加入。这个时候烤箱就要提前预热十分钟。上下火160度预热。
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这样时再加第二次白糖，再继续打发到有点难打发了加入最后一次糖粉。
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打发好了，蛋清能立起个小尖堆就可以了。
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把蛋清挖三分一到蛋黄里，划z字型或上下搅拌均匀。要注意不能太大力，不然会消泡，影响蛋糕的高度。
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搅拌均匀把蛋黄那个盆里的全部倒入蛋清里，用同样的方法搅拌均匀。
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搅拌均匀导入模具，小小摔打一下振出气泡就可入烤箱了。
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预热好了上下火160度入烤箱考20分钟再转150度烤40分钟，一共60分钟。因为我的事美的烤箱，每个人的烤箱脾气不一样，感觉温度高了可以调低一点。
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烤好的模型，因为没拍在烤箱时的图片就把倒扣好的发出来。
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倒扣至凉
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淡奶油300克
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加30克糖打到到无流动、可倒立的状态就可以了。
步骤20/26 点击查看大图
准备好奶油，自己喜欢的水果戚风蛋糕切成三片，一片蛋糕抹入奶油加上一层水果。再加入一层蛋糕，抹入一层奶油……依次加入。最后蛋糕上面自己摆造型。
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成品，放入冰箱保鲜三个小时可食。
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成品
步骤23/26 点击查看大图
成品
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切块
步骤25/26 点击查看大图
内部状态
最后一步点击查看大图
成品。