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红烧鳝鱼的做法

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红烧鳝鱼

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黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

土鳝鱼 500g

、

大蒜 100g

、

黄瓜 400g

、

食用油 100g

、

白酒 5g

、

郫县豆瓣 50g

、

花椒 2g

、

姜片 15g

、

精盐 2g

、

鲜汤 750g

、

香醋 10g

、

葱花 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选用鲜活的土鳝鱼。
步骤2/8 点击查看大图
将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
步骤3/8 点击查看大图
黄瓜切条备用。
步骤4/8 点击查看大图
热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
步骤5/8 点击查看大图
加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
步骤6/8 点击查看大图
加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
步骤7/8 点击查看大图
下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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