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红烧鳝鱼

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尾巴的厨房

黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
土鳝鱼 500g
、
大蒜 100g
、
黄瓜 400g
、
食用油 100g
、
白酒 5g
、
郫县豆瓣 50g
、
花椒 2g
、
姜片 15g
、
精盐 2g
、
鲜汤 750g
、
香醋 10g
、
葱花 5g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-08-14

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