酒炖黄鱼
酒炖黄鱼是瓯菜酒席中不可或缺的角色。肉质爽滑细嫩,加上老酒进蒸箱,上桌汤色清亮鱼肉鲜甜。酒香四溢之下却丝毫不会掩盖鱼肉本身的鲜味。
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步骤1/4
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一条650g的新鲜大黄鱼,去鳞、去腮、去内脏洗净后,从背部对半剖开,带骨头的鱼肉那一面外部划3刀,这样易于蒸熟蒸透,也易于入味;
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步骤2/4
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然后入浓盐水中腌制10分钟,通常这个过程也会用盐腌渍来代替;腌好后用清水洗干净备用。
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步骤3/4
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准备上好黄酒,和凉开水1:1勾兑,加1.5勺白糖、蒸鱼豉油少许搅拌均匀备用。
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最后一步
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取一鱼盘放入洗净的黄鱼,在鱼身上摆好姜丝,撒几粒枸杞,将酒水倒入鱼盘中;等蒸锅水开,上蒸笼蒸大约10-12分钟出锅,放点葱丝、红椒丝装饰即可。
1.做这道菜要求蒸锅的水是煮开的哦,趁热下锅
2.时间差不多的时候,用牙签在鱼的尾部戳试一下,确认鱼肉可以轻松与鱼骨分离,那说明已经蒸透了;
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发布于 2019-08-16
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