流心奶黄月饼
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步骤1/20
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咸蛋黄用料酒泡20分钟去腥
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步骤2/20
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175度8分钟烤出沙
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步骤3/20
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咸蛋黄压碎备用
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步骤4/20
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吉利丁片泡水冷藏五分钟,沥干水分备用
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步骤5/20
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淡奶油➕炼奶➕糖,加热搅拌均匀,倒入椰浆和玉米淀粉的混合液搅拌至沸腾
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步骤6/20
加入咸蛋黄拌均,再加入吉利丁片搅拌至流动状,装盒冷冻至少一小时
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步骤7/20
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奶黄馅,鸡蛋加糖搅拌均匀,倒入牛奶和淡奶搅拌
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步骤8/20
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筛入低龄面粉,奶粉和玉米淀粉拌均
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步骤9/20
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加入咸蛋黄搅拌,加入黄油
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步骤10/20
搅拌至液体抱成团,装盒冷藏一小时
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步骤11/20
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饼皮制作~黄油➕糖粉打发(这一步不能偷懒哦)大概十分钟
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步骤12/20
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打发至发白有小尖尖,加入淡奶和鸡蛋继续打发
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步骤13/20
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筛入吉士粉和面粉
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步骤14/20
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拌至无干粉即可,冷藏一小时
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步骤15/20
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冷藏好时间的,总量÷45,分好小块
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步骤16/20
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奶黄馅包流沙馅,冷藏半小时
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步骤17/20
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饼皮包住包好的馅压出花
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步骤18/20
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烤箱175上下预热10分钟,月饼碰水,防止开裂
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步骤19/20
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烤8分钟定型拿出来刷一层蛋黄液继续烤6分钟
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最后一步
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取出刷一层蜂蜜水再烤6分钟即可
淡奶油可以换成三花淡奶
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-16
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