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猪蹄三吃-卤猪蹄的做法

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猪蹄三吃-卤猪蹄

浏览 38.2万 · 收藏 2004 · 学做 1

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家里猪蹄买多了，分了三种吃饭，咸香辣都有，还有汤喝，一家老小，都能吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 3根

、

花椒 5克

、

香葱 1根

、

料酒 10ml

、

白酒 10ml

、

老卤水 1份

、

香料 1份

、

大葱 1根

、

单晶冰糖 6小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时，洗净后备用
步骤2/12 点击查看大图
准备两口锅，一口锅锅内烧水，水开后将猪蹄放入锅中焯水，放入料酒与老姜1片；另一砂锅防水烧开备用
步骤3/12 点击查看大图
待锅中出现大部分浮沫，猪蹄表皮变色，即可捞出
步骤4/12 点击查看大图
焯水完毕后，猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗
步骤5/12 点击查看大图
焯水后的猪蹄，洗净后备用
步骤6/12 点击查看大图
砂锅中烧开水，水开后，将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时，并放入花椒5克、老姜（拍碎）1小块、料酒5ml
步骤7/12 点击查看大图
煮的过程中，不时撇清浮沫
步骤8/12 点击查看大图
将备好的老卤水烧开，可放入正在熬煮的猪蹄汤，根据老卤水情况，放入香料与大葱增香增味
步骤9/12 点击查看大图
待猪蹄汤煮了半小时后，捞出放入卤水中，小火煮1小时，并放入白酒、冰糖，适当放入盐，进行调味
步骤10/12 点击查看大图
煮猪蹄的时候，将香葱切末，备用
步骤11/12 点击查看大图
1小时后，卤水减少，猪蹄变色，且可以用筷子戳破，即可捞出晾凉
最后一步点击查看大图
装盘，撒上葱花即可

小贴士

1.猪蹄在清洗与焯水时要清理干净，减少异味 2.如果没有老卤水，可以买一些香料，配一锅卤水 3.若没有老卤水，可去食材铺子购买卤料，或让店主帮着配

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-17

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