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豆沙老婆饼的做法

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豆沙老婆饼

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大家都知道老婆饼里没老婆，不过我得这个豆沙老婆饼，是我做给老公吃的，因为他特别喜欢吃红豆沙，但是不喜欢吃咸蛋黄，所以每次做蛋黄酥，制作油酥和油皮，我就会特意多揉一点面皮。剩下的一点用来包豆沙老婆饼，不放蛋黄，一次只烤9个，让他吃不够，吃了还想吃，一直记挂着老婆做的老婆饼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 45g

、

盐 2g

、

猪油 120g

、

水 135g

、

低筋面粉（油酥） 290g

、

猪油（油酥） 145g

、

豆沙 250g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮材料全部放入厨师机的盆中，这里还有一个关键点，就是猪油。有些的猪油熬的比较干，在揉面团的时候，就会比较干，可以适当加水，5g以内。如果猪油比较湿润，天气也比较热，可以少一点水份，来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
步骤2/23 点击查看大图
开启厨师机2档，面团无干粉后，开启4档揉面10分钟，揉面至完全拓展阶段。
步骤3/23 点击查看大图
揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤4/23 点击查看大图
油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。
步骤5/23 点击查看大图
油酥面团用手揉，正好用手温将猪油软化，融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节，且开空调制作，或者冰箱冷藏几分钟，但是不需要一直放入冰箱，油酥会变硬，影响后面包酥
步骤6/23 点击查看大图
油皮油酥面团分好小团，此配方可以分36份，油皮大约17g一个，油酥大约12g一个。
步骤7/23 点击查看大图
一个油皮包一个油酥，包好滚圆
步骤8/23 点击查看大图
包好以后按扁，收口位置朝上，擀成长条牛舌形状卷起来
步骤9/23 点击查看大图
全部卷好盖保鲜膜松弛10分钟
步骤10/23 点击查看大图
二次擀卷
步骤11/23 点击查看大图
盖保鲜膜继续松弛20分钟，这一步的松弛时间需要长一点，但是也不要太久，防止酥皮干掉失了弹性和水份。这个时候可以去分豆沙馅料
步骤12/23 点击查看大图
取一个酥皮面团，用手指中间按压一次
步骤13/23 点击查看大图
两边再收起来折叠到中间
步骤14/23 点击查看大图
用手掌按扁，擀面成原片，大约直径8、9cm
步骤15/23 点击查看大图
包入一个豆沙蛋黄馅料，豆沙馅料25g一个
步骤16/23 点击查看大图
用手掌虎口位置包起来，再慢慢转圈，转到收口部位越来越小，且融合好的情况下，收口。收口部位滚圆
步骤17/23 点击查看大图
正面也是表面光滑，再按扁面团，用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。
步骤18/23 点击查看大图
全部包好放入烤盘
步骤19/23 点击查看大图
表面刷上蛋液，点缀芝麻
步骤20/23 点击查看大图
放入预热好得烤箱，上火150度，下火160度，烘烤20-25分钟
步骤21/23 点击查看大图
烤好立即取出
步骤22/23 点击查看大图
美味豆沙酥饼就做好了
最后一步点击查看大图
不喜欢吃蛋黄得人，非常喜欢吃这个，一层层超级松软好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-19

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