层层酥脆的绿豆饼

浏览 23.4万 · 收藏 2765

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

绿豆饼和蛋黄酥都是我的挚爱，两种做法相似，都是酥脆的饼皮。蛋黄酥的话，一般搭配红豆馅，味道浓郁。而绿豆饼相对就清淡一些，吃起来一点都不腻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

去皮绿豆（內馅） 100g

、

黄油（內馅） 40g

、

细砂糖（內馅） 50g

、

水怡（內馅） 50g

、

中筋面粉（油皮） 120g

、

猪油（油皮） 40g

、

糖（油皮） 20g

、

水（油皮） 50g

、

低筋面粉（油酥） 80g

、

猪油（油酥） 40g

、

红色素适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟，中间多次换水。
步骤2/25 点击查看大图
浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟，直到绿豆熟透。
步骤3/25 点击查看大图
蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水，这样待会翻炒的时间就可以减短很多。
步骤4/25 点击查看大图
黄油倒入平底锅中，小火加热到融化。
步骤5/25 点击查看大图
加入绿豆沙，翻拌到油分全部被吸收。
步骤6/25 点击查看大图
加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒。
步骤7/25 点击查看大图
一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止。
步骤8/25 点击查看大图
翻炒好的绿豆沙先晾晾，记得表面盖上保鲜膜，防止变干。
步骤9/25 点击查看大图
将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤10/25 点击查看大图
将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤11/25 点击查看大图
将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤12/25 点击查看大图
松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤13/25 点击查看大图
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
步骤14/25 点击查看大图
包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
步骤15/25 点击查看大图
记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16/25 点击查看大图
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
步骤17/25 点击查看大图
依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤18/25 点击查看大图
将绿豆馅平均分成12份。
步骤19/25 点击查看大图
取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
步骤20/25 点击查看大图
放上绿豆馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口。
步骤21/25 点击查看大图
收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆。
步骤22/25 点击查看大图
学厨12连不沾乌比派模倒扣过来，全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁。
步骤23/25 点击查看大图
准备好印模和色素水。
步骤24/25 点击查看大图
给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟。
最后一步点击查看大图
层层酥脆的绿豆饼就做好啦。