长安十二时辰中的水盆羊肉来了，真香！

浏览 25.2万 · 收藏 5326 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一部长安十二时辰的电视剧看下来，其他不提，印象最深的就是张小敬赞不绝口的那碗水盆羊肉，真是让我直咽口水。水盆羊肉是北方经典传奇菜式之一，聪明的陕西厨师把本身是秋冬温补食品的羊肉创制成为夏令神菜，被誉为”六月鲜”。顾名思义：水盆羊肉肥而不腻，汤清却味浓，非常的鲜美。作为一个资深吃货，怎么能不亲手一试！电视剧一结束，我就立刻跑去市场买了羊肉回来，说做就做！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊腩 500克

、

桂皮 2根

、

八角 3颗

、

花椒 1汤匙

、

小茴香 1.5汤匙

、

姜共30克(分两次放)

、

大葱 2株

、

料酒 3大勺

、

水适量

、

家乐菌菇浓汤宝 1块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
羊腩洗净，放在清水里，放入三片姜片，先泡至少1个小时去血水，并在期间换水三次。我是前一个晚上把羊腩泡上放在冰箱里，第二天才做的。
步骤2/10 点击查看大图
泡好后，把整块羊腩放入锅里，加入冷水，切三片姜片，倒入2勺料酒，煮沸，直至浮沫出现，再接着煮3分钟左右。把羊腩取出来，冲洗干净浮沫。
步骤3/10 点击查看大图
换一个 3 升大小的锅，重新加入清水，放入羊腩。清水要放的足够多，超过锅的 2/3 多一点，因为水会蒸发掉一部分。
步骤4/10 点击查看大图
准备香料。把桂皮，八角，小茴香和花椒放入调料包里，扎紧。
步骤5/10 点击查看大图
将调料包丢入羊腩锅里，并把大葱和剩余的姜片放入锅里。加 1 勺料酒，并加入一勺家乐菌菇浓宝。浓汤宝调料能够给汤增加浓郁鲜香的味道。餐厅里厨师们做菜很少用清水，大多数都是用的自制高汤，这样菜的味道才特别香浓。这是餐厅菜和家常菜的重大区别之一。我们自己在家很少费力去熬高汤，家乐的菌菇浓汤宝让我们以最便捷的方式把清水转为高汤，做出专业厨师级的美味，绝对强烈推荐。
步骤6/10 点击查看大图
大火煮沸，去浮沫。转小火，盖上盖子，慢慢焖 1 个半小时。在焖了 1 个小时的时候，尝一下咸淡，适当加盐。很多菜谱都要到最后再加盐。但我一直遵守了层叠加盐的规则，也就是每放一层食材，就撒一点盐。这样食物才能最佳的展现它们的美味。
步骤7/10 点击查看大图
焖好羊腩后，关火，移开炉灶，继续让羊腩留在锅里 30 分钟左右。然后取出羊腩切块或切片。
步骤8/10 点击查看大图
与此同时，用温水泡发粉丝。大火把汤煮沸，把泡软的粉丝放入汤里涮几分钟，熟了即可捞出。
步骤9/10 点击查看大图
装盘:粉丝垫底，上面摆入羊肉，加入汤。
最后一步点击查看大图
最后撒上香菜装饰。水盆羊肉就做好了。