香而不腻的反沙芋头
潮汕菜系有很多特色小吃，而反沙芋头似乎在潮汕人心中有着不一样的情愫。婚宴庆典，逢年过节，勤劳的潮汕人都喜欢做这么一道菜－反沙芋头。炸的香酥的芋头表面裹上均匀的砂糖，香甜不腻，就像生活一样，天天都是甜甜蜜蜜 敲黑板划重点： 1、芋头要反沙成功，水和糖的比例就要记住1：0.5（也可以记住一碗砂糖，半碗水） 2、火候掌握，开中大火熬糖水，不停用锅铲搅拌，糖水从冒大泡越煮冒的泡越小越密，当糖水全部变成冒密小泡泡时转成一个火心下芋头，然后不断翻炒 3、当芋头全部裹上糖水浆后关火，手不要停呵，继续翻炒，当温度降下来，神奇的糖水就变成糖霜包裹着芋头哦
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步骤1/10
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准备好食材，芋头切块，香葱切碎
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步骤2/10
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起锅烧油，下芋头，中火慢炸至熟
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炸熟的芋头轻轻一折就断，而且看到粉粉的
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多余的油倒出，锅刷干净下水和砂糖，大火烧开
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步骤5/10
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继续大火熬糖水，锅铲不停搅拌
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当糖水全部都是密集的小细泡，下葱花
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提起锅铲，糖水能挂锅铲转一个火心（最小火）
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倒入炸好的芋头，快速翻炒至每一块芋头都能均匀裹上糖浆，马上关火
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步骤9/10
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关火后还是要继续不停翻炒哦，这时温度降下来，糖浆就反沙了
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-21
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