香而不腻的反沙芋头
潮汕菜系有很多特色小吃,而反沙芋头似乎在潮汕人心中有着不一样的情愫。婚宴庆典,逢年过节,勤劳的潮汕人都喜欢做这么一道菜-反沙芋头。炸的香酥的芋头表面裹上均匀的砂糖,香甜不腻,就像生活一样,天天都是甜甜蜜蜜 敲黑板划重点: 1、芋头要反沙成功,水和糖的比例就要记住1:0.5(也可以记住一碗砂糖,半碗水) 2、火候掌握,开中大火熬糖水,不停用锅铲搅拌,糖水从冒大泡越煮冒的泡越小越密,当糖水全部变成冒密小泡泡时转成一个火心下芋头,然后不断翻炒 3、当芋头全部裹上糖水浆后关火,手不要停呵,继续翻炒,当温度降下来,神奇的糖水就变成糖霜包裹着芋头哦
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步骤1/10
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准备好食材,芋头切块,香葱切碎
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步骤2/10
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起锅烧油,下芋头,中火慢炸至熟
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炸熟的芋头轻轻一折就断,而且看到粉粉的
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多余的油倒出,锅刷干净下水和砂糖,大火烧开
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步骤5/10
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继续大火熬糖水,锅铲不停搅拌
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当糖水全部都是密集的小细泡,下葱花
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步骤7/10
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提起锅铲,糖水能挂锅铲转一个火心(最小火)
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倒入炸好的芋头,快速翻炒至每一块芋头都能均匀裹上糖浆,马上关火
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步骤9/10
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关火后还是要继续不停翻炒哦,这时温度降下来,糖浆就反沙了
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最后一步
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成品
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发布于 2019-08-21
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