上海葱烤大排|酥嫩下饭
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步骤1/8
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选择嫩一点带些许油脂的大排,洗干净后用厨房纸吸干水份,用刀背或肉锤轻轻敲打大排,再翻面敲打
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步骤2/8
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把大排放入大碗里,加入1大勺料酒,1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味,放入冰箱腌渍30分钟或以上,可提前一晚腌渍
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步骤3/8
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腌渍好的大排蘸少许蛋清,再拍上一层淀粉,入锅前抖掉多余粉
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步骤4/8
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大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀
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步骤5/8
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热锅倒油,冷油放入大排
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步骤6/8
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煎至两面变焦黄,起锅待用
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步骤7/8
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用锅里剩下的油,煸香葱白后加入葱绿煎香,码上大排
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最后一步
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倒入酱汁和水没过大排,盖上锅盖焖煮8-10分钟,期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上
1、敲打大排可以把肉质和纤维敲松,让大排腌制的时候更易入味,口感更好;若边缘有肉筋需要切段,防止烹制时收缩;
2、葱姜水:10g姜+10g葱白+50g水搅打细腻过滤掉杂质使用;
3、最后一步加入的水建议用开水,这样肉不会收缩,导致口感变差。
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发布于 2019-08-22
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