任何奶品都能马到成功——5分钟姜汁撞奶教程！

浏览 23.4万 · 收藏 2917 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

姜汁撞奶屡做屡败的的宝宝们，一定要看过来。这道广东著名的甜品，不仅美容养颜，咳嗽感冒痛经时也可以吃，夏天可冰镇食用，更加爽口；冬日则是暖胃养胃！成功的姜汁撞奶，呈润白色，晃几下碗，碗内的奶应不晃动，奶的表面Q弹不粘。跟我一起，不管用什么奶源，都有办法让你成功做出这道美味甜品。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

老姜 30-50g

、

高蛋白质全脂鲜牛奶 250ml

、

绵白糖 1汤匙

、

桂花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
奶源选择：牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。1.巴士杀菌冷藏奶：保存期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。2.普通冷藏奶：无论袋装，瓶装，利乐小屋型包装，蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。3.进口成人奶粉：选蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶，都无法做成功，都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。（常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温杀菌奶）5.纯进口奶粉也可以做，奶粉取40g（约5汤匙），奶粉多了一点也没问题，兑200ml温水化开，兑成奶后有240ml。
步骤2/6 点击查看大图
生姜选用新鲜老姜，姜汁一定要现做，鲜榨取汁。我选用的是康宁原汁机取汁，几秒钟就轻松搞定。姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。
步骤3/6 点击查看大图
姜汁和牛奶的比例，关系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鲜奶（此比例不辣不冲，但又有姜奶香味）。30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。
步骤4/6 点击查看大图
热奶、加糖。热奶时温度控制在70度-80度之间，可以使用测温针准确掌握温度。电陶炉调到最大火力档，热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化，约2分钟，奶面中间开始有密集的小气泡，这时温度基本会在82℃度左右，就可以了。凉30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。
步骤5/6 点击查看大图
关键的撞奶步骤。撞奶前，先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些，离开碗的高度在10-15cm左右，往碗中间冲入（倒入），这样可以更均匀，撞完不要搅拌，马上盖盖子，静止等待约10-15分钟，凝结成型，即可。
最后一步点击查看大图
姜汁撞奶温热和冰镇皆可食用，会有不同风味，我个人很喜欢桂花的清香味，所以加了桂花碎，无糖的可选择淋些蜂蜜佐食，更美容滋润，或是撒些干果仁、碎麦片，可以尽情发挥想象哦！