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肠仔麻花餐包的做法

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肠仔麻花餐包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉 250克

、

盐 4克

、

鲜酵母 8克

、

鸡蛋 28克

、

细砂糖 22.5克

、

奶粉 8克

、

水 130克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
步骤2/8 点击查看大图
继续揉至可以拉出半透明的膜，即扩展阶段揉好的面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，说明一次发酵完成。取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤3/8 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形, 翻面后将火腿肠放在中心,并把火腿肠两边用刀切成左右对称的细条
步骤4/8 点击查看大图
从上端开始,将细条左右两条压过火腿肠左右交叉重
步骤5/8 点击查看大图
依次重叠后最后会有两个小角，捏在一起就好了
步骤6/8 点击查看大图
编好的肠仔餐包放在烤盘上
步骤7/8 点击查看大图
室温发酵至约2倍大
最后一步点击查看大图
烤箱中层，上下火加热，180预热，入炉以后换170度15分钟烘烤结束后出炉晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整；

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发布于 2019-08-26

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