梦幻海盐冰淇淋
有点甜又有点咸的海盐冰淇淋是冰淇淋中很特殊的存在,它复合的口感让人久久不能忘记,用蝶豆花作天然的色素,让冰淇淋有了梦幻般的蓝色,挖一勺冰淇淋放入嘴里,在它融化的时候细心体会那美妙的口感吧!
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步骤1/8
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蛋黄中加入细砂糖
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步骤2/8
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用蛋抽搅拌至体积膨胀,颜色发白的浓稠状态
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步骤3/8
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蝶豆花用牛奶浸泡30分钟后,用小火慢慢加热,直到牛奶颜色变蓝后再将其煮至接近沸腾状态
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步骤4/8
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将煮好的牛奶过筛,倒入蛋黄糊中,并边倒边搅拌,加入海盐,利用余温是其融化后并拌匀
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步骤5/8
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将拌匀后的蛋奶液倒回锅中,小火加热至质地浓稠状态
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步骤6/8
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将煮好的蛋奶液放入冰水中降温
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步骤7/8
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过筛后倒入冰淇淋内桶
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最后一步
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开启机器直到冰淇淋完成
1、冰淇淋中的蛋黄并为全熟,所以鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋,能买到可生食的鸡蛋更好。
2、煮蛋奶液时一定要用小火,如果有温度计的话要控制蛋奶液温度在80℃左右,这样既可以杀灭细菌,又可以避免将其煮熟。
3、没有海盐的话可以用普通食盐代替。
4、蝶豆花一定要提前浸泡,并且在加热时要多煮一会,这样有利于其中的色素析出。
5、如果没有冰淇淋机,就直接找容器装好后放入冰箱冷冻,中途不需要拿出来搅拌,如果想口感更细腻,可以在吃的时候提前取出回温一下,然后用料理机稍微打一下至顺滑状态即可,如果没有料理机,那就直接吃吧,味道也很好。
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发布于 2019-08-27
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