豆沙酥

浏览 14.1万 · 收藏 2582 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马上中秋节就要到了，今天教大家做一款豆沙酥，咬一口层次分明，酥到掉渣，吃完满嘴留香，回味无穷，我觉得比月饼好吃多了。很多人在制作豆沙酥等酥皮饼时，会出现混酥的情况，即酥皮层次不明显，失败的原因就是操作不当，待会大家仔细阅读完我的文章就能知道错在哪里。还有一个大家经常出现的问题就是露馅，要解决这个问题非常简单。下面我就给大家分享豆沙酥的详细做法以及制作技巧，学会了中秋节不用买月饼了，方法记得收藏哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉(油皮） 200g

、

猪油（油皮） 60g

、

细砂糖（油皮） 15g

、

水（油皮） 80g

、

低筋面粉（油酥） 140g

、

猪油（油酥） 70g

、

豆沙馅 375g

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先来制作水油皮，将油皮中的所有材料放入面包机里，揉至扩展阶段，面团揉光滑即可，不需要揉出膜。
步骤2/17 点击查看大图
接着来制作油酥面团，在一个容器里加入140克低筋面粉和70克软化的猪油，混合均匀后盖上保鲜松弛30分钟，然后将揉好的油皮面团取出，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤3/17 点击查看大图
将松弛好的油酥面团和油皮面团称重后分成15个均等的小剂子，并用手搓圆。
步骤4/17 点击查看大图
取一个油皮面团，用手按扁成圆饼状，中间包入油酥面团。
步骤5/17 点击查看大图
收口捏紧，底部朝下摆放，盖上保鲜膜后再压一块湿布静置20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将静置好的面团擀成椭圆形，不要太用力。
步骤7/17 点击查看大图
然后自上而下卷起来，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，静置20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
将松弛好的面团收口朝上压扁，尽量擀长一些，擀成椭圆形。
步骤9/17 点击查看大图
再次从上往下卷起来，依次卷好，盖上保鲜膜和湿布，静置20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
取一块松弛好的面团，手指按压一下中间。
步骤11/17 点击查看大图
然后将两头向中间捏，用手按扁。
步骤12/17 点击查看大图
再用擀面棍擀成圆形，边缘擀薄一些。
步骤13/17 点击查看大图
将提前称好并搓圆的豆沙馅放在中间，包好收口，一定要扭紧收口，否则烘烤的时候豆沙会露馅。
步骤14/17 点击查看大图
最后在豆沙酥的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热至190度的烤箱中层，上下火烘烤30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
出炉的豆沙酥色泽金黄，太诱人了。
最后一步点击查看大图
想吃吗？