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晋式蛋皮月饼的做法

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晋式蛋皮月饼

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蛋皮月饼，饼皮像蛋糕一样，放两天回油后口感更好。我做的枣泥馅的，可以换成豆沙或伍仁莲蓉等。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

全蛋液 50g

、

细砂糖 10g

、

转化糖浆 30g

、

植物油 30g

、

无盐黄油 30g

、

中筋面粉 200g

、

泡打粉（可不放） 2g

、

小苏打 2g

、

枣泥馅 240g

、

蛋黄（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
30g黄油隔水融化。
步骤2/10 点击查看大图
融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。
步骤4/10 点击查看大图
先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。
步骤6/10 点击查看大图
取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
步骤7/10 点击查看大图
放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。
步骤8/10 点击查看大图
1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。
步骤9/10 点击查看大图
我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。
最后一步点击查看大图
月饼放两天回油，表面会变软。

小贴士

1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖，回油效果会差一些。 2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。 3.枣泥馅可换成其他馅料。 4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-29

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