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龙井虾仁

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龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
虾 400g
、
龙井茶叶 10g
、
鸡蛋清 半个
、
玉米淀粉 2勺
、
料酒 适量
、
盐 3g
、
姜丝 适量
、
油 适量
烹饪步骤
小贴士

1、明虾洗净后放冰箱冷冻30分钟左右，剥虾壳会更容易。 2、出锅后可放上枸杞、香叶等点缀。手头没有就没加。

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发布于 2019-08-29

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