日食记 | 手搓冰粉×甜汤合辑

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泡好煮透的银耳软糯，浸满了冰糖的清甜，能温柔地搭配万物。紫薯细腻、雪梨甘脆、还有桃胶Q弹，初秋的干燥全一扫而空。还有答应过要拍成视频的冰粉，也一并做了。用薜荔籽手搓可以让剔透的冰粉更Q弹嫩口，看红糖水顺着缝隙浸透，是一种享受。几口糖水下肚，被秋风扰乱的心也柔软了。

食材清单加入采购清单

桃胶一把

、

干银耳 1朵

、

红枣 15颗

、

百合 80g

、

红糖 5勺

、

自来水 1500ml

、

薜荔籽 30g

、

西瓜丁适量

、

芒果丁适量

、

花生碎适量

、

蜜红豆适量

、

山楂片适量

、

葡萄干适量

、

红糖水 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一把桃胶提前一晚泡冷水。
步骤2/11 点击查看大图
第二天，放1朵干银耳泡于水中30分钟，然后去根掰成小朵，备用。
步骤3/11 点击查看大图
泡好的桃胶把黑色杂质扣出；15颗红枣对半切开去核，备用。
步骤4/11 点击查看大图
锅中放入半锅水，大火煮至沸腾后，放入银耳、桃胶和红枣，转至小火，焖煮1小时至粘稠。
步骤5/11 点击查看大图
最后放入80g百合和5勺红糖再煮10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
盛出，桃胶银耳羹完成。
步骤7/11 点击查看大图
5人份备料：1500ml自来水（约等于3瓶矿泉水的量）烧开，放凉后冰箱冷藏2~3小时。*一定要使用自来水，这样活性物质才够，全程用的容器注意别沾油，否则影响凝固。
步骤8/11 点击查看大图
取30g薜荔籽[bì lì zǐ]，放入纱布袋中扎紧。取步骤1中400ml的冰开水，先浸泡薜荔籽袋10分钟，轻轻挤压纱布袋，待其能渗出粘稠液体，状态就对了。*某宝能买到不需要加石灰的薜荔籽。
步骤9/11 点击查看大图
取出剩余的冰开水，把浸泡好的薜荔籽袋放入，反复揉搓5分钟，等水变成淡黄色，水质有黏稠感就差不多了，薜荔籽袋弃用。
步骤10/11 点击查看大图
冰粉水放置常温阴凉处，约2~3小时后就凝固了，会看到表面渗出小水珠，像冒汗一样。
最后一步点击查看大图
用勺子挖出冰粉装碗，放你喜欢的料，我放的有西瓜丁、芒果丁、花生碎、蜜红豆、山楂片和葡萄干，最后淋上1-2勺红糖水，手搓冰粉完成。*红糖水制作方法：60g黑糖/红糖+150ml水，大火煮沸将糖融化，呈微微粘稠的液态。