椒盐千层饼

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“加了椒盐的饼有点烧烤的味道，加了猪油吃起来特别的香。”

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

温水 120毫升

、

盐 1克

、

色拉油 10克

、

盐适量

、

椒盐适量

、

葱花适量

、

色拉油适量

、

猪油 1勺

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将120毫升70-80度的温水倒入面包桶，放入200克中筋面粉，以及1克盐和10克色拉油。
步骤2/17 点击查看大图
选择imix程序，揉面20分钟，揉成光滑的面团，关掉机器静置30分钟。
步骤3/17 点击查看大图
剩5分钟的时候准备油酥，取一勺猪油放在碗中隔水加热至融化。
步骤4/17 点击查看大图
倒入等量的色拉油和面粉，猪油：色拉油：面粉比例为1：1：1。
步骤5/17 点击查看大图
搅拌均匀，呈粘稠但可流动的状态，油酥就做好了。
步骤6/17 点击查看大图
因为面团含水量大，会粘手，手上抹油、案板抹油。
步骤7/17 点击查看大图
将面团取出揉圆
步骤8/17 点击查看大图
擀成长方形大片状，撒上准备好的油酥，用手抹匀。
步骤9/17 点击查看大图
撒上适量盐、椒盐和葱花。
步骤10/17 点击查看大图
将面片一边向中心处对折，另一边也向中心处对折。
步骤11/17 点击查看大图
折好的长条两边再向中心处折。
步骤12/17 点击查看大图
最后对折成一个方块，此时面片有12层，用擀面杖擀成薄厚均匀的饼状。
步骤13/17 点击查看大图
最后对折成一个方块，此时面片有12层，用擀面杖擀成薄厚均匀的饼状。
步骤14/17 点击查看大图
把饼放进去，盖上盖子。
步骤15/17 点击查看大图
烙至一面变色，翻面继续烙，同样变色就好了。
步骤16/17 点击查看大图
层次分明，又酥又脆。
最后一步点击查看大图
咬一口满口留香

小贴士

1.和面的水一定要用温水，这是饼柔软的关键之一，不能超过80度，否则就成烫面了。 2.没有猪油可省略，色拉油和面粉1：1和成油酥，但是没有加猪油的分层效果好，酥的口感也差一些。 3.盐和椒盐要撒的均匀，最好用调味瓶撒会比勺子撒的均匀。

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发布于 2019-08-31

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