仿真蘑菇馒头

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这盘大蘑菇，孩子爱不释手，老公也说舍不得吃，朋友圈追着要做法，食物总是能带给人惊喜，有时候是味觉上的，比如身在异乡偶然吃到家乡味道；有时候是视觉上的，比如去餐馆吃饭，上菜时店家用特殊材料做出了某种超出想象的震撼效果；有时候则可能完全是个意外，比如你眼看着妈妈端了一盘蘑菇上桌，吃到口里才发现根本就不是蘑菇啊。馒头可以蒸成各种各样的造型，做过的朋友都知道，想蒸出完美的造型馒头并不是一件容易的事情，因为做完造型后馒头还会发酵，我们很难恰当利用发酵过程让我们做好的造型更加完美。仿真蘑菇馒头是个例外。我们恰恰是利用整形后发酵的过程让蘑菇馒头表面的可可酱自然裂开从而形成花纹而达到更加逼真的效果。造型上也刚好利用发酵让蘑菇馒头更饱满更像真蘑菇。跟所有发酵食物一样，我们从发面开始，不过今天把蘑菇馒头蒸成奶香味儿的，用牛奶代替水并在配方中加了白糖，蒸好的馒头奶香浓郁还带着甜味儿，小朋友们不仅喜欢这样的造型，也很喜欢这样的味道。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

牛奶 180克

、

白糖 30克

、

酵母 3克

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备面团所需要的材料，全部放在厨师机中，启动和面程序。
步骤2/12 点击查看大图
将面团和至表面光滑时停掉机器，把面团滚圆后放在温暖的地方发酵，这是发好的面团，体积变大，用手在面团上戳洞，面团不会有变化这说明发酵刚刚好，如果戳洞后迅速坍陷，说明面团发过头了。
步骤3/12 点击查看大图
取10克可可粉，加小量清水和成可可酱备用。
步骤4/12 点击查看大图
将面团分成小剂子，分别用来做蘑菇盖和蘑菇柄。
步骤5/12 点击查看大图
将稍小的面团搓成长条，当做菇柄，小妞儿说我这个菇柄做得太不严谨，简直是侮辱了这些蘑菇，哈哈，的确有些太不认真了。
步骤6/12 点击查看大图
将稍大的面团滚圆，做成蘑菇盖。
步骤7/12 点击查看大图
均匀涂上之前备好的可可酱。我用手抹的，这样更均匀些，如果有合适的细毛软刷也可以用。
步骤8/12 点击查看大图
这是抹好的蘑菇盖，放在笼格上面进行二次发酵。笼格上刷一层薄油防粘。
步骤9/12 点击查看大图
做好的蘑菇生胚放在蒸箱中进行发酵，随着馒头长大，我们涂上去的酱会慢慢开裂，特别像蘑菇菇盖上的裂纹。
步骤10/12 点击查看大图
约30分钟后，馒头二发完成，启动蒸箱，定时15分钟，臻米蒸箱30秒出蒸汽，很方便，如果用蒸锅，水开后计时就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
这是蒸好的蘑菇盖。
最后一步点击查看大图
在菇盖上戳个洞，装上菇柄就好了。是不是可以以假乱真了呢？