豆角肉馅水饺

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豆角在我们河北是非常常见的菜，夏季是盛产季，其实一年四季都会有，因为有大棚栽培的，也有异地种植运输过来的，在河北豆角是家常菜。其实我这里说的豆角是俗称，还有叫豆角王的，学名是四季豆、菜豆、芸扁豆、四月豆。豆角含有大量的维生素K，研究表明维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险；四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材；四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动，非常适合糖尿病患者食用。豆角烹调不当会中毒大家都知道，但是没必要担心，因为只要我们做到以下两点就不会中毒：一是要注意不买、不吃老豆角，烹调前把豆角两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。二是烹调时使豆角外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。豆角中毒主要原因是未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。一旦误食了未做熟的豆角发生轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。发生中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。说了这么多会不会还没吃就吓到了，其实很简单可以避免豆角中毒，就是一定要做熟，炒菜时加热时间最少五分钟以上，翻炒要均匀，做饺子调馅就很简单了，因为饺子做熟水开后要煮10分钟才可以，豆角煮了10分钟一定是熟透了，如果这样做还担心不熟，可以调馅之前先把豆角用开水焯熟，再切碎调馅料，包好饺子以后再煮，这样豆角想不熟都不可能，其实没必要那么担心啦，如果豆角是那么容易中毒的话，就不会成为老百姓餐桌上的家常菜啦。我这次包饺子准备的是8个成人的量，食量根据自家定吧，有的人饺子一顿能吃几十个，所以这个量是参考量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

豆角 1000克

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猪肉馅 1000克

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生姜水 200克

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盐 12克

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糖 10克

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生抽 50克

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老抽 20克

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大蒜 5瓣

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饺子皮 4斤

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我来说一下肉馅的调制方法，我调制肉馅不放一滴油，但是最后馅料的汁水会很饱满，诀窍全在这里面，接着往下看，生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用。首先肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打
步骤2/16 点击查看大图
初步搅打上劲后加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鲜和上色
步骤3/16 点击查看大图
搅打均匀后分次加入生姜水，一定要顺着一个方向搅打，这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。
步骤4/16 点击查看大图
豆角掐头去尾去掉筋
步骤5/16 点击查看大图
切碎后倒入肉馅中，大蒜切成末也倒进肉馅中，用手混合均匀即可，不要用太大的力搅拌
步骤6/16 点击查看大图
调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团，调馅料一定按照我的配方和方法做，保证你不放一滴油，个个一篓油，尤其是这个肉馅的调制方法是基础，无论你添加什么菜，或者不再添加蔬菜类都无所谓，只要肉馅的基础做好了，就没有问题了。
步骤7/16 点击查看大图
饺子皮我这次买的现成的，所以在这里就不再细说饺子皮的做法了，买的饺子皮比起自己和面擀的面皮要水分少一些，所以要准备一点水，饺子封口时要在饺子皮的最外圈抹一点水，这样饺子会粘牢。
步骤8/16 点击查看大图
包饺子就是取适量的馅料放在饺子皮的中间
步骤9/16 点击查看大图
将饺子皮用手提起对折，先捏紧对折的中间处
步骤10/16 点击查看大图
再分别用两只手的食指和拇指，配合虎口处同时捏紧饺子皮剩余开口处，之后双手顺势向内收拢挤压一下
步骤11/16 点击查看大图
这样一个圆肚子水饺就包好了
步骤12/16 点击查看大图
包好的饺子底部稍微沾一点面粉，间隔摆在篦子上，沾面粉的目的是防粘的，如果空气比较干燥，在等待所有饺子包好的时候，可以把已经包好的饺子盖上潮布，避免饺子皮被风干吹开裂。
步骤13/16 点击查看大图
等所有饺子都包好以后，锅中倒水把水烧开后，把饺子放入锅中
步骤14/16 点击查看大图
这次我要get一个新锅具，臻米升降火锅，真是科技改变生活，以前煮饺子一怕粘锅底饺子下锅后要经常搅拌一下饺子，二怕溢锅要有一个人看着饺子锅，时时刻刻防止溢锅，有了臻米升降火锅一切都不是问题了，饺子下锅后不用搅拌，不会粘锅底不会溢锅，盖上锅盖水开后煮10分钟
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只需启动一下上升按键，煮好的饺子就会自动滤水出锅了。
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薄皮大馅的水饺你喜欢吗？

小贴士

判断饺子是否煮熟还可以看，在水中的饺子是否膨胀了，心里再没谱的可以捞出来一个饺子切开看，肉馅没有血红的颜色，饺子皮切开面没有白色的芯，整个饺子皮呈半透明状即可。买现成的饺子皮要选择适度大一点面皮要软一点的，太干的饺子皮包捏时容易捏不紧。您家吃过豆角馅的饺子吗？您喜欢吃什么馅的饺子？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-09-04

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