流心奶黄月饼

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流心馅

、

淡奶油 50g

、

白砂糖 20g

、

奶粉 10g

、

咸蛋黄 3个

、

奶黄馅

、

鸡蛋三个

、

白砂糖 50g

、

淡奶油 150g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 50g

、

咸蛋黄 2个

、

月饼皮

、

黄油 75g

、

蜂蜜 100g

、

炼乳 75g

、

低筋面粉 200g

、

玉米淀粉 40g

、

装饰

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
流心馅：50g奶油加入20g白砂糖和10g奶粉搅匀后加入一片芝士和3个蒸熟并碾碎的咸蛋黄。觉的不细腻的可以过一次筛，在长方形容器里放入保鲜膜并倒入液体冷冻起来。至少冻五个小时，冻硬后横竖切成小方块备用。大致是15个，每个5-7g。
步骤2/9 点击查看大图
奶黄馅：三个鸡蛋打散，加入50g白砂糖，150g奶油和30g黄油加热融化后分次加入到鸡蛋液里，最后筛入50g低筋面粉和两个熟的咸蛋黄。
步骤3/9 点击查看大图
奶黄馅：将奶黄液体倒入平底不粘锅中，小火慢慢翻炒，待炒成如图状后倒入碗中，贴着奶黄馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。至少冷藏三小时。
步骤4/9 点击查看大图
月饼皮：75g黄油室温融化，用蛋抽打至细腻状，加入100g蜂蜜和75g炼乳，搅匀后加入200g低筋面粉和40g玉米淀粉，揉成光滑的面团，室温静置半小时左右。
步骤5/9 点击查看大图
将冷藏的奶黄馅分成15个，每个28g。将流心馅包入奶黄馅中，揉成圆团放入冰箱冷冻3小时，冻硬即可。注意：奶黄馅容易化很难包，可以放冰箱用一个取一个。
步骤6/9 点击查看大图
将月饼皮面团分成30g每个，用之前揪一块看面团延展性，如果太干可加入一点点水，面团按扁揉圆，将冻硬的馅料放入用虎口收口。
步骤7/9 点击查看大图
将面团在玉米淀粉滚一圈，放入模具按压，做好后放入冰箱冷冻3小时冻硬。考之前在月饼表面喷点水，防止烤裂。烤箱预热后，200度上下火烤4分钟后取出。
步骤8/9 点击查看大图
在表面刷一层蛋黄液，放入烤箱220度继续烤8分钟。
最后一步点击查看大图
等月饼放凉后密封保存，待月饼回油后即可食用。