香辣牛蹄锅

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软糯香滑，浓郁厚重

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮牛蹄 3根

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牛黄喉 250克

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牛肚 250克

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笋 250克

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魔芋 500克

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羊角青椒 80克

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乡坛剁椒 80克

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泡红椒 80克

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泡小米辣 80克

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茶油青椒 80克

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泡仔姜 100克

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花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克

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火锅底料 100克

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郫县豆瓣酱 100克

、

魔芋 300克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！
步骤2/16 点击查看大图
加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时。
步骤3/16 点击查看大图
炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块
步骤4/16 点击查看大图
郫县豆瓣酱
步骤5/16 点击查看大图
魔芋
步骤6/16 点击查看大图
乡坛剁椒
步骤7/16 点击查看大图
茶油青椒
步骤8/16 点击查看大图
火锅底料
步骤9/16 点击查看大图
各类香料
步骤10/16 点击查看大图
泡红椒和小米辣
步骤11/16 点击查看大图
泡仔姜
步骤12/16 点击查看大图
羊角青椒
步骤13/16 点击查看大图
牛黄喉
步骤14/16 点击查看大图
牛毛肚
步骤15/16 点击查看大图
起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成！
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完成