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红油手撕杏鲍菇

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聪聪食光

杏鲍菇味道清香，质地滑嫩，所以有很多做法，它既可以单独作为主菜直接加工，也可以做配菜或者与其他食材一起加工，炒，炸，烤，凉拌或者煲汤都可以，杏鲍菇是难得的对做法不挑剔的食材，烹饪方法可以有几十种。而且对于刀工也没有严格要求，可以切成片状，或者条状，块状都没问题，今天我们这种做法是手撕杏鲍菇。对于同种食材，不同的加工形态会直接影响成品的味道，而手撕杏鲍菇可以更加入味，煮熟的杏鲍菇质地滑嫩而且爽脆，不易软易碎，撕成很细的条装也更加容易操作，下面我们就来具体看一下怎样制作这道红油手撕杏鲍菇。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
杏鲍菇 1个
、
胡萝卜 适量
、
大蒜 5瓣
、
小米椒 适量
、
香菜 适量
、
生抽 1勺
、
耗油 1勺
、
白糖 1勺
、
陈醋 1勺
、
辣椒面 适量
、
五香粉 少许
、
胡椒粉 少许
、
白芝麻 适量
、
玉米油 适量
烹饪步骤
小贴士

1、杏鲍菇蒸的时间不用太长，杏鲍菇蒸熟的过程会吸收水分，撕成条的杏鲍菇一定要尽量挤出水分再放酱汁，否则​整体味道会很淡，而且杏鲍菇吸了水分就不能吸收酱汁，酱汁就会在表面，而里面并不入味，所以一定要挤干水分。 2、在制作红油的过程中，烧热的油一定要先浇一部分在蒜末上然后再浇到辣椒粉上，因为蒜末会更加耐高温，油温高辣椒粉容易糊，但油温高炸出的蒜末香，所以要先淋蒜末再淋辣椒粉。

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发布于 2019-09-08

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