脆脆碧根果焦糖奶油面包

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碧根果在我印象中是高档坚果，我平时有吃坚果的习惯，所以经常会在某宝上买一些原味混合坚果，里面也会参一些碧根果。这次人品爆发获得了这个牌子的碧根果尝鲜机会，收到货后一看，才发现我家的那碧根果简直是次品…… 这个牌子的碧根果又大又饱满，然后心想用来裹糖一定很好吃！然后……就有了今天的脆脆碧根果焦糖奶油面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

牛奶 240g

、

盐 4g

、

红糖粉 50g

、

黄油 50g

、

酵母 4g

、

鸡蛋 2个

、

焦糖碧根果：

、

细砂糖 100g

、

清水 30g

、

碧根果 100g

、

焦糖奶油：

、

淡奶油a 400g

、

细砂糖 30g

、

清水 10g

、

淡奶油b 60g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先把面团的材料放入搅拌盆中，酵母不要和糖盐放在一起，会抑制酵母。
步骤2/25 点击查看大图
慢速搅拌至没有干粉，然后转中快速揉至基本扩展，加入室温软化的黄油，继续中快速揉至9成。
步骤3/25 点击查看大图
即完全扩展前一点即可。
步骤4/25 点击查看大图
把面团取出稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行一次醒发。
步骤5/25 点击查看大图
接下来把碧根果准备好。
步骤6/25 点击查看大图
放入锅中煮1分钟左右，去除涩味。
步骤7/25 点击查看大图
把煮好的碧根果捞出来，放在厨房纸上吸干水分。
步骤8/25 点击查看大图
把焦糖碧根果的砂糖和水放入锅中。
步骤9/25 点击查看大图
用大火把砂糖水煮开后调中火，加入碧根果。
步骤10/25 点击查看大图
我这里额外加入一点盐果，这个牌子的碧根果实在太好了，不舍得用太多哈哈哈，把碧根果熬至糖浆收稠，均匀地挂上糖浆，然后把坚果夹出来，放在油纸上，彻底放凉。
步骤11/25 点击查看大图
在干净的锅里倒入适量的油，小火加热，把凉透的碧根果放入锅中，炸至琥珀色后捞出，冷却备用。
步骤12/25 点击查看大图
这时候面团已经发酵至2倍大。
步骤13/25 点击查看大图
把发酵好的面团取出。
步骤14/25 点击查看大图
直接分割成8等份，约118g一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤15/25 点击查看大图
取出一个松弛好的面团，用手轻轻排气。
步骤16/25 点击查看大图
光滑面朝上，擀至椭圆形后翻面，然后擀成长方形，用手指把底部压薄。
步骤17/25 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤18/25 点击查看大图
把收口和两端捏紧。
步骤19/25 点击查看大图
把整形好的面团均匀地放在铺有油纸的烤盘上。
步骤20/25 点击查看大图
在烤箱中放入一碗热水，把整形好的面团放进烤箱进行二次发酵，发至1倍～1.5倍大后取出，把烤箱预热好后，用180/180°C，中层，烤15−18分钟，烤至表面上色即可。
步骤21/25 点击查看大图
接下来制作焦糖奶油，首先把细砂糖和清水放入锅中煮开，煮开后调中火，熬至琥珀色。
步骤22/25 点击查看大图
待糖浆熬至琥珀色后，关火，马上倒入淡奶油b（倒入时要离开一点，会沸腾得厉害），然后摇晃均匀，放一边冷却备用，冷却后的焦糖酱会成浓稠的流动状态，如果太稠，可加适量的淡奶油重新加热搅拌均匀，所以要先弄好焦糖酱才打发淡奶油。
步骤23/25 点击查看大图
把淡奶油a倒入碗中，用打蛋器打至坚挺，大概9成发，然后倒入冷却的焦糖酱，搅拌均匀，装进裱花袋中（我用的是8齿裱花嘴）。
步骤24/25 点击查看大图
用面包刀在冷却好的面包中间切开，但不切断。
最后一步点击查看大图
然后把面包撑开，挤入满满的焦糖奶油，最后在上面放上脆脆碧根果，非超好吃。微微带甘苦又带一丝甜的焦糖，和淡奶油真是绝配，再加上又大又新鲜的碧根果，和碧根果上的脆糖，中和了焦糖的甘苦，口感很丰富很和谐。（如果不喜欢焦糖的苦，煮的时间可以缩短，淡奶油a也可以按个人喜好添加一点砂糖）