涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料

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涮羊肉是秋冬季节家家户户餐桌上的常客，外面寒风瑟瑟，屋内温暖如春，吃火锅吃的是一种氛围，一丝心情，更是一种想念。早些年都是铜锅，烧炭的，现在家里一般都用电磁炉，电火锅，种类也是五花八门，各显身手。偶然发现婆婆压箱底的宝贝——小铜锅，小小的甚是可爱，闺女放学回来看见了，高兴的直鼓掌。因为太小了只能一个人用，我就拿来当道具吧，怀旧的感觉油然而生，着实增色不少，哈哈。说完器具，再说吃火锅都吃什么，总归是肉类，蔬菜，豆制品，海产等等，还真是挺多的。然后就是蘸料了，这里只说北方的，从小吃到大就是麻酱料。你们还在吃川崎吗，那个我n多年前吃过，已经忘了什么味道，就是没什么香气，我家的蘸料都是自己调配，原料简单，但是也有点小技巧，试吃多年，味道很好，秒杀外面火锅店，在这分享给大家，希望你们越吃越开心，越来越美丽。食材用量我是为了大家方便，在调配的时候特别用厨房秤称的重量，但是中餐实在不适合用g为单位计量，所以大家慢慢用经验和味觉来掌握更方便些。整体用量适合一家五口，自己增减。吃不完的蘸料可以拌面条，拌凉菜，发挥你们的智慧吧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

芝麻花生混合麻酱 500g

、

红色豆腐乳两块

、

韭菜花 40g

、

蚝油 20g

、

料酒 2g

、

蜂蜜 10g

、

净水一马克杯左右

、

豆腐乳原汁一瓷勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
原料都在这呢，除了水一共是六个，其中中间三个是最重要的。
步骤2/7 点击查看大图
麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。
步骤3/7 点击查看大图
第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。
步骤4/7 点击查看大图
放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后会发现麻酱的状态很粗糙，不用担心，一会随着水越加越多，它就细腻了。现在加豆腐乳的目的是借麻酱的力量把豆腐乳充分搅碎，如果澥完麻酱再加豆腐乳，它就不容易碎，会有很多颗粒怎么都弄不碎了。
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最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动，如果太稀，在涮的时候会有食材的水分进去，蘸料就越稀，味道就淡了。太稠就会糊嘴，腻得慌。
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最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。
最后一步点击查看大图
最后就是拍照，开吃。喜欢吃辣可以放辣椒油，也不错嘛。香菜和大葱末，芝麻或花生碎点缀其中。