椒盐麻饼｜酥脆不腻

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四川人中秋必吃的椒盐麻饼，香得掉渣，甜咸交织得恰到好处，吃完舌尖微微酥麻，回味是满口芝麻香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【馅料】

、

黑芝麻 40g

、

白芝麻 40g

、

花生 60g

、

碧根果 20g

、

糖冬瓜/冰糖金桔 120g

、

冰糖碎 30g

、

盐 3g

、

花椒粉 5g

、

麦芽糖/蜂蜜 30g

、

花生油 20g

、

玉米油 20g

、

芝麻油 5g

、

白酒（二锅头/朗姆酒） 3g

、

凉白开/纯净水 30g

、

糯米粉 40g

、

低筋面粉 40g

、

【饼皮】

、

低筋面粉/中筋面粉 200g

、

奶粉 12g

、

转化糖浆 140g

、

枧水 6g

、

花生油/玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油，搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉
步骤3/13 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉状态，室温密封松弛1-1.5小时
步骤4/13 点击查看大图
40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀，用平底锅炒至微黄
步骤5/13 点击查看大图
花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎
步骤6/13 点击查看大图
糖冬瓜/冰糖金桔切丁
步骤7/13 点击查看大图
大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合
步骤8/13 点击查看大图
再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀，调至可捏成团，合适抱团状态，静置30分钟
步骤9/13 点击查看大图
静置好的面团和馅料
步骤10/13 点击查看大图
分成20g小团
步骤11/13 点击查看大图
将饼皮捏薄放入馅料，用虎口收口搓圆
步骤12/13 点击查看大图
揉圆的月饼喷上薄薄一层水，沾上芝麻再用手压紧，放在铺好油纸的烤盘上压扁
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱175度烤25分钟，烤至两面微黄即可出炉，出炉晾凉密封保存，可食用1-2周

小贴士

1、转化糖浆偏酸性，一定要添加枧水调节酸碱度； 2、没有奶粉，可用等量低筋面粉替代； 3、糖冬瓜的比例不能少于40%，否则出来的口感偏香脆； 4、水量和粉量根据馅料状态来调整，如果觉得太湿了，再加一点面粉；如果太干了不成团，再加一点水。无论加粉还是加水，都遵循少量多次的原则，慢慢加，慢慢调整。

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发布于 2019-09-11

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