蛋黄酥

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蛋黄酥貌似是前两年开始流行起来的，相比甜甜的月饼，甜咸口味的蛋黄酥更受欢迎，中秋节不再是月饼的一枝独秀。蛋黄酥外皮酥香，里面是红豆沙和鸭蛋黄，甜中混合着咸味，吃起来不会那么甜腻，老人孩子都爱吃。蛋黄酥好吃，但是卖的却很贵，甜品店里一个就15元，一盒四个就是60元，一般人会觉得贵不舍得买。其实蛋黄酥做起来一点都不难，材料也很简单，喜欢吃的亲们可以尝试自己动手做一下，自己吃或者送人都特别有意义。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：熟猪油 50克

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油皮：中筋粉 150克

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油皮：水 60克

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油皮：糖粉或者白砂糖 30克

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油酥：熟猪油 62克

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油酥：低筋粉 120克

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馅料:鸭蛋黄 16个

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馅料：红豆沙 320克

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蛋黄一个

、

黑芝麻少许

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朗姆酒 3克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料：油皮：熟猪油50克，中筋粉150克，水60克，糖粉30克。油酥：熟猪油62克，低筋粉120克，馅料：咸鸭蛋黄16个，豆沙320克，其他辅料:白酒（朗姆酒）3克，蛋黄一个（刷蛋液），黑芝麻少许。
步骤2/24 点击查看大图
.第一步先来熬猪肉，买纯肥肉，就是板油600克，切小丁后放锅里炼下油来，炼油的时候要小火，油不要熬的火候太大，
步骤3/24 点击查看大图
猪肉熬出后倒入碗中变凉。
步骤4/24 点击查看大图
接着先来做油皮，把熟猪油50克，中筋粉150克，水60克，糖粉30克一起倒入厨师机桶内，先4档低速揉面，10分钟后高速揉面5分钟，在调到低速揉10分钟，揉出薄膜。
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揉好的面团盖保鲜膜醒30分钟
步骤6/24 点击查看大图
再来做油酥，熟猪油62克，低筋粉120克混合搅拌一起，搅拌均匀
步骤7/24 点击查看大图
利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒或者朗姆酒，烤箱150度预热5分钟0度，鸭蛋黄中层烤10分钟，喷酒的作用是为了去腥。
步骤8/24 点击查看大图
油皮醒发分成均等16小份，每个18克，搓圆备用。
步骤9/24 点击查看大图
油酥也是分成16小份，每个12克，搓圆备用。
步骤10/24 点击查看大图
豆沙馅分成16等分，每个25克，搓圆备用。
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开始包蛋黄酥，先把豆沙按扁，包上鸭蛋黄，用手虎口位置轻轻往里攥，包住蛋黄
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油皮擀圆饼，把油酥包住，也是用手的虎口位置轻轻往里收口包紧。
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依次包好的蛋黄，油酥，团圆球摆放好
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一个油皮擀成牛舌状，从上往下卷起来，依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。接着再把油皮卷擀一遍，收口朝上放好，擀成长条。再次自上而下卷起，这时候卷小了很多，再用拇指在收口中间摁一个坑，对折一下。
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依次把剩余的擀长条，在对折，然后稍微擀成小圆饼，擀的时候手法轻一些，别擀破了，容易破酥，在静置15分钟。
步骤16/24 点击查看大图
擀好的小圆饼把豆沙鸭蛋黄馅料包进去，用手的虎口位置轻轻往里推着收口
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次包好的蛋黄酥坯子，摆放到烤盘里。
步骤18/24 点击查看大图
蛋黄打碎，搅拌成蛋液，用刷子把蛋液刷到蛋黄酥上面，薄薄的一层就好，不要重复多次刷，烤出来会很厚，很深的颜色，最后上面撒上黑芝麻。
步骤19/24 点击查看大图
烤箱170度提前预热5分钟，170-175度烤25分钟左右，根据自己烤箱温度观察上色程度。
步骤20/24 点击查看大图
时间到后出炉，闻着就特别的香了，圆滚滚的蛋黄酥就完成了，真的是忍不住要吃啦！
步骤21/24 点击查看大图
自己做的比外面卖的就是好吃，就是送人也特别的精致，我每到这个时节也是会做上一些送人，亲朋好友们收到都大赞好吃，而且手工做的送人更有意义。
步骤22/24 点击查看大图
蛋黄酥好吃但是热量很高，因为都是加了很多的猪肉做的，建议每次吃1-2个，特别是老人和小孩不建议多吃，可以控制每天吃一两个为好。再就是吃完蛋黄酥或者一些甜品可以喝一些花茶，绿茶，有解腻的作用。
步骤23/24 点击查看大图
外面买的蛋黄酥15元一个，太贵不划算，稍微买几个就快100元了，不如买点材料自己做，经济实惠还好吃，做法也很简单，亲们可以收藏一下哦，想吃的时候自己动手做一下。
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咬一口酥掉渣哦！