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百搭馅心奶黄馅的做法

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百搭馅心奶黄馅

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冰皮月饼的馅心种类繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黄、紫薯等等，我这次做了奶黄馅心的，一是奶黄馅和洁白的冰皮搭配颜色太漂亮，二是奶黄馅心的口感香甜软糯，再就是奶黄馅是百搭馅心，把奶黄馅心的制作方法分享给大家，这样回头就可以直接做奶黄包啦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 60克

、

牛奶 60克

、

淡奶油 40克

、

澄粉 50克

、

奶粉 20克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把鸡蛋和白糖倒进一个小锅中
步骤2/15 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
然后加入牛奶和淡奶油
步骤4/15 点击查看大图
继续用蛋抽搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
然后把澄粉和奶粉混合后过筛加入鸡蛋液中
步骤6/15 点击查看大图
用蛋抽Z字搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
搅拌到无颗粒状就可以了
步骤8/15 点击查看大图
最后把黄油放进去，就准备加热啦。
步骤9/15 点击查看大图
找一个大一点的锅接上水做开，调小火把盛有鸡蛋糊的小锅坐上去隔水加热，如果不是隔水加热，鸡蛋糊锅底部很容易因局部受热结块，或者糊锅底。
步骤10/15 点击查看大图
加热过程要不停的用橡皮刮刀搅拌，因为有澄粉的添加，当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就是粘合剂，逐渐使蛋黄糊形成面团
步骤11/15 点击查看大图
所以要充分快速搅拌，避免搅拌不及时形成疙瘩
步骤12/15 点击查看大图
当最后加热成能抱团的状态就可以了，蛋黄馅料就做好了
步骤13/15 点击查看大图
可以包保鲜膜避免外部结皮
步骤14/15 点击查看大图
晾凉后按所需分量分成剂子备用
最后一步点击查看大图
做了奶黄馅饼皮月饼是不是美美哒！

小贴士

奶黄馅做好不要冷冻或冷藏保存，当天做当天用效果会最好，所以做之前就要算好所需总量，我这次做的是25克/个的10个，10克/个的6个的量。另外对馅料要求比较完美的，可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃起来口感更细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-14

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