一次发酵黑芝麻坚果水立方蒸吐司

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这是一只颜色看上去有那么一点高冷的小吐司，因为加了黑芝麻粉和坚果果干，营养更丰富，即便空口吃也绝对不会觉得寡味。不仅如此，它的特别之处还在于，它不仅是一只一次发酵的快手吐司，而且，它还不是烤箱烤的，而是用蒸锅蒸熟的，因此内部组织十分润泽，连外皮都更软嫩，隔天也不会变干硬。都说以蒸代烤，更不易上火。您，要不要一起做起来？方子自配，刚好可以做一个边长10厘米的250克水立方小吐司。第一次做水立方吐司，原本怕食材量掌握不好，从成品看其实还算不错。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 125克

、

市售黑芝麻粉 25克

、

细砂糖 5克

、

干酵母 2克

、

细盐 1.5克

、

鸡蛋 1只

、

牛奶 40克

、

黄油 5克

、

每日坚果 1袋（20克）切碎备用

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先将液体食材请入面包桶，虽然室温是适宜的，但为未免机器揉面过程中面温升高，牛奶和鸡蛋不要回温，请从冰箱冷藏室取出来直接使用。干酵母撒在液体中稍微静置几分钟。因为不同面粉的吸水性不同，建议预留5至10克牛奶视实际情况再决定是否添加。
步骤2/17 点击查看大图
加入粉类材料，盐和糖对角放置并远离酵母。黄油和坚果碎不用放。
步骤3/17 点击查看大图
启动面包机和面功能，揉面20分钟。
步骤4/17 点击查看大图
至15分钟左右面团滋润有弹性后加入黄油，继续揉面5分钟至黄油被彻底吸收。
步骤5/17 点击查看大图
如果您的面包机可以做到揉面出膜就太好了，我的面包机因为型号比较古旧还做不到，因此我又将面团取出来手揉了几分钟到扩展阶段，然后丢回面包桶，放入坚果碎再运转几分钟至坚果碎与面团混合均匀。
步骤6/17 点击查看大图
揉好的面团分成均等的两份，分别揉圆，静置15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一个小面团，用擀面杖擀成长牛舌状，顶端稍微搓薄。
步骤8/17 点击查看大图
然后自下而上卷起来。因为加入了黑芝麻粉面团有些微粘手，需要使用一点手粉才能方便地擀开。依次完成两个，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一个静置好的面卷，再次擀开。
步骤10/17 点击查看大图
再次卷起。
步骤11/17 点击查看大图
依次完成两个，放入水立方吐司模中。
步骤12/17 点击查看大图
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度，大约45分钟，发酵至八九分满模取出，盖盖子。
步骤13/17 点击查看大图
蒸锅中放足量的清水，提起大火烧开，放入吐司盒，盖锅盖，转中大火，蒸制30分钟，关火后不要急于取出，焖五分钟后再掀开锅盖。
步骤14/17 点击查看大图
取出吐司盒，摔一下震出热气，然后立即脱模，侧躺在冷却架上，待晾凉后再切片。
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成品图。
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虽然是一次发酵，但组织的细腻程度还是令人满意的。
最后一步点击查看大图
因为加了黑芝麻粉和坚果果干，营养更丰富，即便空口吃也绝对不会觉得寡味。