红油抄手-麻辣鲜香，巴适得很，做法很简单

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北方人爱吃酸汤馄饨，南方人吃鸡汤、清汤云吞，貌似只有钟爱麻辣口味的四川人，会把馄饨做成麻辣口味，叫做红油抄手、麻辣抄手，别有一番风味，味道调好了，确实非常开胃好吃，做法其实也很简单，红红亮亮，诱人又美味，不是四川的朋友也可以试试，估计也会爱上这一口。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

抄手馅料

、

猪前腿肉 260克

、

小香葱 22克

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生姜 12克

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盐 2.5克

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白胡椒粉 0.5克

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鸡精 0.5克

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蚝油 3克

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鱼露 4克

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香油 5克

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豆腐乳 2克

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味极鲜 2克

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水 15克

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碗汁配料

、

辣椒油 15克

、

猪油 5克

、

花椒粉 1克

、

花椒油 1.5克

、

香油 2克

、

鸡精 0.5克

、

盐 2-3克

、

味极鲜 3克

、

蒜蓉 5克

、

陈醋 2.5克

、

白糖 1克

、

馄饨皮（抄手皮） 30个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/19 点击查看大图
猪肉清洗干净后去皮，和姜一起剁成肉泥。
步骤3/19 点击查看大图
剁的越细腻越好。这也是抄手馅料的特点。
步骤4/19 点击查看大图
猪肉馅里加入上边配料表里调馅的调料（香油先不加），这里唯一不同的就是加入了2克腐乳，可以很好的提鲜，不用加太多，太多反而会影响味道。
步骤5/19 点击查看大图
把猪肉馅用筷子顺着一个方向搅打上劲儿。
步骤6/19 点击查看大图
再加入15毫升的凉开水或纯净水，继续朝一个方向搅匀、搅上劲儿。
步骤7/19 点击查看大图
将小香葱切碎放入肉馅一边，加入香油，先把香葱和香油一起拌匀，然后再和猪肉馅一起拌匀。
步骤8/19 点击查看大图
这是拌好的肉馅，胶性很足。
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取一抄手皮，在四周用手指涂一圈水。因为机制的馄饨皮一般比较干，不容易粘合，涂水是为了方便粘牢不跑馅。
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将馅料放在中间。
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对角折起，轻轻压一压边缘四周，然后在一个角抹点水。
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将两个角重叠粘在一起即可。
步骤13/19 点击查看大图
依次包完所有的抄手。
步骤14/19 点击查看大图
准备一个大碗，开始调碗汁，将上边配料表里调碗汁的所有调料，一起放在一个碗里，拌匀。
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下边开始煮抄手，在升降电火锅中加水烧开。
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水开后下入抄手，盖上盖子，水再次开后改中小火煮3分钟，点一勺（80克）凉水，再煮一分钟即可。
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舀1-2勺煮抄手的汤加入料碗。如果有高汤，用高汤会更好。
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抄手煮好后关火，点一下电火锅的升降键，将抄手升起来，沥水后倒入调好的碗汁中。用普通锅煮一样哈，用漏勺捞就行了。
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撒上一些小香葱碎和熟的白芝麻，点缀一下，趁热开吃吧，麻辣鲜香，真的非常好吃哦！

小贴士

1.辣椒油和花椒粉的选择非常重要，最好选用四川的，主要就是靠香料出味，如果香料不正宗，味道就会差很远。 2.因为没有高汤，所以加了猪油，可以为碗汁增香。 3.加豆腐乳算是一个小妙招，不要加太多，少量的豆腐乳可以让馅料的味道更有层次。鱼露调馅非常鲜美，建议大家可以尝试一下。 4.抄手馅料的特点就是纯肉馅，所以不用额外加配菜。 5.碗汁中糖和醋的比例都很小，起到一个合味作用，是吃不出甜酸口的。 6.抄手皮最好选略微厚点的，拌的时候不易碎。

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发布于 2019-09-16

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