不用熬汤底的湖南火锅

浏览 7.9万 · 收藏 230

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我家小朋友最爱吃火锅了，暑假的时候就天天念叨，这不，秋天气温稍微降低就迫不及待地又开始嚷嚷了，刚好周末有朋友来串门，于是一大早就买回来各种食材，一顿热热闹闹的火锅吧。朋友是外地的，每次来湖南都要长一脸的包回去，说是真受不了湖南的辣椒，这次请朋友到家里来吃火锅，就是为了吃个健康。湖南人吃火锅，很多人都离不开那香辣的火锅底料，但是我家从来不吃，这火锅底料里的调料太多了，我家的底料都是自己做，简单又营养，自己做的火锅，汤都可以放心喝呢。我家的火锅底汤特别简单，鸡、鸭、鱼、排骨都可以做，秋天来了，天气干燥，最适合吃鸭肉了，鸭肉性凉，多吃不上火，做火锅是最适合不过的。先将鸭块汆烫后放入砂锅中，加入少许料酒炖两个小时，鸭肉熟烂，连汤一起倒入火锅中就可以了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸭汤一锅

、

葱姜适量

、

菌类适量

、

鸭半只

、

年糕一包

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
汤锅：一锅鸭汤，葱段，姜片，枸杞，黄豆芽，虾米，盐，全部放在万慕升降电火锅中，如果鸭汤有点少，可以加一些开水进去，老鸭炖出来的鸭汤，香气十足，一上桌满屋飘香，还没开吃就已经流口水啦。
步骤2/10 点击查看大图
湖南人吃火锅，底汤一般都比较入味，所以一般都是不用蘸酱的，我今天做的是清汤的，所以特意煮了份蘸酱，蘸酱很简单，蒜末爆香后关小火，撒入辣椒粉炒出香味，加入生抽，放入适量水烧开，再撒入葱花和盐，拌匀就可以了。我家小朋友说这个味道超级好吃。
步骤3/10 点击查看大图
烫火锅的食材比较随意，都是根据家人的喜欢，爱吃什么就放什么，但是不管做什么火锅，一份菌类是不可少的，吃火锅的时候先涮豆制品和菌藻类，多煮几分钟，能够起到提鲜的作用，再涮青菜吃，垫垫底，减少肉类摄入，最后涮肉更为健康。豆制品我选的是油豆腐，软烂的油豆腐吸收了香浓的鸭汤，特别好吃。
步骤4/10 点击查看大图
菌类后面就可以放蔬菜了，这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入，吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入人体。另外，人们刚开始时食欲较旺，吃饭速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。
步骤5/10 点击查看大图
吃火锅的时候，我们一般都是不再煮米饭了，所以一份火锅年糕是必不可少的，劲道弹牙的年糕可是小朋友的最爱呢，平时吃饭总是叫他们多吃点饭，吃火锅没人逼着吃饭了，小朋友最开心了。
步骤6/10 点击查看大图
火锅丸子是吃火锅的必备，特意让小朋友挑选的自己最爱的种类。丸子不太容易熟，所以也要先放进锅里煮。
步骤7/10 点击查看大图
炖好的鸭肉块捞了出来，边烫火锅边吃肉，蘸点蘸料特别香。
步骤8/10 点击查看大图
因为是清汤的，所以特意炒了个下饭菜调节下味道，芹菜炒猪肠，配上米饭真是开胃极了。湖南人吃火锅跟别的地方不同的是，一定还要上几盘炒菜的，越是好客的人家，炒的菜就越多呢。
步骤9/10 点击查看大图
所有的食材都准备好后，就可以放入锅中，大火煮好后开吃啦！
最后一步点击查看大图
涮火锅的温度很重要，刚从锅里捞出来食材直接送入嘴里很容易烫伤，尤其是小朋友和老人，这样的事情估计大多数人都发生过，其实除了烫伤，长期吃温度过高的食物也不利于健康。吃火锅的时候，如果能让锅里的食物先凉一下就好了。万慕智能升降电火锅在这点上做得实是太好了，非常人性化，锅中食物煮熟之后，一键就可以自动上升，所有食材自动过滤升起，不仅能让你夹起菜来更方便，还起到晾一晾作用，煮好的食物不会太热，也不会太凉，家里有老人和孩子的特别实用。