雪衣豆沙｜香甜不腻
制作雪衣豆沙，食材特别简单，只需要蛋清、豆沙、淀粉和糖。难就难在，手艺特别讲究。蛋清需要一气呵成地打发到立筷不倒、扣碗不掉的状态。老师傅们做这个，全靠一双筷子，要是没有一双麒麟臂，基本是不可能的。 不过，感谢科技的进步，现在只要有电动打蛋器在手，大家也能轻松在家复刻这道美味！
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步骤1/12
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红豆加水浸泡半个小时
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步骤2/12
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红豆泡发好后沥干，加入5倍清水（750ml），大火煮开后转小火，煮1.5小时；若用高压锅，15-30分钟即可煮至红豆开花
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步骤3/12
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煮好的红豆，倒入搅拌机搅打细腻。没有搅拌机的小伙伴，可用勺子碾压成泥再过筛，喜欢颗粒口感的，碾压碎即可
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步骤4/12
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不粘锅倒入红豆泥、45g猪油/无盐黄油，中小火翻炒至油份吸收
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步骤5/12
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再继续加入60g冰糖碎和30g蜂蜜，炒至豆沙细腻不沾刮刀
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步骤6/12
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起锅冷却后放入冰箱冷藏定型
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步骤7/12
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冷藏过的豆沙搓成15g小球，再均匀裹上淀粉
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步骤8/12
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磕入4个蛋清，加入少许白醋
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步骤9/12
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打发至起粗泡，再加入30g玉米淀粉，用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡，插入筷子不倒
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步骤10/12
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锅里倒入1/2锅食用油，预热至160摄氏度，将豆沙裹上蛋清放入
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步骤11/12
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用勺子浇油，让团子均匀上色，炸至微黄沥干油份捞出
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最后一步
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雪衣豆沙出锅后，筛上糖粉，给小云朵增加雪国风光
1、炒豆沙一定要添加油脂，否则晾凉后干散不易团；
2、冷藏过的豆沙更容易塑形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-18
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