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蛋黄酥

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Sabrina小咸蛋

今年中秋，前后做了4版80个蛋黄酥。因为我准备的蛋黄都是20个一套的，且跟我准备的包装盒数量匹配～成品重量约80g左右，送人的话包装出来会比较饱满好看。但看到的方子，大多都是16个的。并且我在做的时候发现之前的方子油皮太薄，馅大，油酥又粘手又很容易破出来（我会分享解决办法），烤制的的过程中很容易就咧嘴笑了，所以我在做的基础上调整了配方，其他制作过程其实都大同小异。其实烹饪就是自我总结自我提升啊～前人走过的路，值得再走一遍，再种点花花草草。此方子是我自己做下来总结后的最顺手效果最好的一版，纯属分享，不喜勿喷，多多交流哈～～
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
油皮：
、
低粉 300g
、
猪油 100g
、
水 120g
、
糖粉 10g
、
油酥：
、
低粉 180g
、
猪油 90g
、
内馅儿：
、
红豆沙（自制） 400g
、
咸蛋黄 20pcs
、
辅料：
、
鸡蛋 1pcs
、
黑芝麻 适量
、
油 数量
烹饪步骤
小贴士

1. 为了防止干皮，处理油皮和油酥的全过程都需要盖上保鲜膜； 2. 在擀皮的过程中一定要轻，以防破酥； 3. 蛋黄可以提前用油泡24h以上，或喷高度白酒120度烤10min。两种方法都是为了去腥； 4. 猪油和豆沙都是我提前自己熬制的，也可以买现成的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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