慕尼黑脆肠
这款慕尼黑脆肠,由咸面包和肉食的双结合而成。在欧包面团中藏入德式香肠,再用刀片在表面割出几道斜杠,经过高温烤制,面包割口粗犷地爆开几道大口,德式香肠如同破茧般露出脸面,香气也入侵性般从嗅觉穿透入胃。 迫不及待咬上一口,香脆的面包夹着热腾的香肠,热乎着却又着急想继续下一口,上瘾得很!而且不必过于担心热量,无油无糖的欧包可大大提高果腹感,吃了这一份既能满足了胃口,还能持续为你提供数小时的能量。 让我们一起学了这款包,健康过秋喽~
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步骤1/16
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厨师机中放入低糖干酵母,法国粉,冰凉水,麦芽精慢速搅拌均匀成团
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步骤2/16
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加入盐中速搅拌
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步骤3/16
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搅拌至完全扩展
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步骤4/16
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搅拌完成状态为可拉出均匀薄膜,搅拌完成时的面温为25℃
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步骤5/16
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将面团整理成圆滑状态,基本发酵约60分钟
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步骤6/16
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将面团分割成50g×35个,折叠、收合成长条状,收合口置底,中间发酵约30分钟。
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步骤7/16
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面团轻拍、翻面
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步骤8/16
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在中间挤入芥末籽酱
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步骤9/16
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铺放脆肠(约20cm)
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步骤10/16
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从两侧拉起面皮
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步骤11/16
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捏合包覆住脆肠
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步骤12/16
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轻轻滚动搓长
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步骤13/16
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收口朝下放置
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步骤14/16
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最后发酵约10分钟,洒上高筋面粉
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步骤15/16
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在表面切划3道纹
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最后一步
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入炉后喷蒸汽1次(3秒),3分钟后喷蒸汽1次,以上火250℃/下火200℃,烤约16分钟,出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-19
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