烫面黑米蒸蛋糕
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步骤1/10
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40克黑米和10克黑芝麻先用烤箱150度烤7分钟烤熟,晾凉后用破壁机打成细腻粉末。
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步骤2/10
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黑米粉加入低筋面粉混合后过筛。
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步骤3/10
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锅里加入清水煮至锅边冒小泡离火,迅速加入玉米油搅拌均匀。
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步骤4/10
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将过筛好的黑米蛋糕粉加入上第三步的油水中用蛋抽拌匀。
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步骤5/10
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分离蛋白蛋黄,装蛋白的容器确保无油无水,将蛋黄加入烫面中搅拌均匀,这个时候面糊是具有流动性的,如果感觉很浓稠,黏在蛋抽上,可以加入一点点水稀释。
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步骤6/10
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蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
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步骤7/10
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先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊用上下翻拌的手法混合均匀。
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步骤8/10
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将混合好的面糊倒入余下的蛋白霜中,再用刮刀翻拌均匀。
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步骤9/10
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将面糊倒入模具,表面撒上红枣干。大家可以根据自己的口味来添加。用耐高温保鲜膜包裹起来。锅里放入足够的水烧开,放入锅中,上汽后转中小火蒸五十分钟。
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最后一步
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蒸好后马上开盖,戴手套把蛋糕取出,迅速倒扣,不需要焖,放凉后脱模即可。
1、烫面的温度大概80度,不能超过这温度,锅边冒小泡相当于80度左右,如果有食品温度计可以加热到80度离火。
2、此为六寸的量,蒸制的时间约50分钟,相对会比较长,是因为烫面法蛋糕整体材料要比普通做法水份多,要让它充分蒸熟,要给它足够的时间。
3、如果倒扣的时候自动脱模,那说明糕体偏湿,还还不够熟。
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发布于 2019-09-21
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