炼乳吐司

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这款炼乳吐司在据说之前在湾湾和岛国很火，很多人都做过，都说好吃。就是把炼乳代替一部分的细砂糖，做出来的吐司香醇松软，放几天都好吃，组织有如丝绸般绵密，好吃到爆表。这次用到的是黑白炼乳奶，奶香味更加浓郁，每次开完一瓶炼乳用了很多都没用完，拿来做吐司，一点都不浪费。炼乳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物营养素，为身体补充能量，炼乳可以直接沾食，加入到面包中吃味道会更浓郁。这款中种炼乳吐司，有着香醇的奶香，组织很绵密，口感很柔软，你还不来试试看。

食材清单加入采购清单

吐司面粉 260克

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水 125克

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干酵母 3克

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砂糖： 16克

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盐： 4克

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全蛋液： 30克

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黑白炼乳： 40克

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黑白发酵黄油： 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有的材料，如果是夏天材量中的液体必需是从冰箱里拿出来的
步骤2/20 点击查看大图
将吐司面粉，水，砂糖，盐全蛋液，黑白炼乳一起放入面包机桶中，干酵母放在面粉表面
步骤3/20 点击查看大图
然后面包机开启和面功能搅拌15分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来
步骤4/20 点击查看大图
再加入软化好的黑白发酵黄油
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再开启面包机和面功能，搅拌12分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来
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揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个发酵大碗里，盖上盖子，进行基础发酵
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面团的面温是26度，发酵温度是26度发至2倍大，大概需要60分钟，手指在面团表面戳个洞，洞口没明显回缩即为发酵完成，如果是洞口塌陷那就是发酵过度了不建议再用
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基础发酵好后，再拿出来轻按压排气，再分割成三等份，再滚圆后盖上保鲜膜，进行室温松弛20分钟
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松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条，再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）
步骤10/20 点击查看大图
然后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰），松弛20分钟
步骤11/20 点击查看大图
第二次松弛后，再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
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再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧
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最后放入学厨450克的吐司盒里
步骤14/20 点击查看大图
然后放到发酵箱中进行二发，发酵温度调到32度，进行最后发酵
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面团发酵到模具的9分满就好
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发酵好的吐司拿出来，烤箱提前预热好，上下火160度10分钟，放到预热好的烤箱里，150度36分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸
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出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来侧放到晾架上等待冷却
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冷却后再切片保存即可，如果三天内吃不完就放冰箱冷冻，但要记住面包不能放冰箱冷藏，冷藏过后的面包会变得很干不好吃
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成品图
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成品图

小贴士

1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么发酵时要缩短时间） 3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则会缩腰的 5、本配方温度和时间根据自家烤箱来调整，上下火的模式

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发布于 2019-09-22

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