炒面三明治

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200 克

、

鸡蛋 2 个

、

盐 1 撮

、

水 20 克

、

橄榄油 1 茶匙

、

植物油 1 茶匙

、

面条 200 克

、

猪腿肉切薄片 150 克

、

植物油 1 茶匙

、

白洋葱切丝 50 克

、

卷心菜切丝 50 克

、

红姜切丝 10 克

、

色拉酱 10 克

、

高筋面粉 240 克

、

细砂糖 30 克

、

奶粉 20 克

、

蛋液 26 克

、

酵母 10 克

、

盐 1 撮

、

水 130 克

、

黄油 10 克

、

蛋液涂抹用 20 克

、

牛奶涂抹用 10 克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面条1、面条的所有配料用KitchenAid厨师机以4档速度搅拌成团。
步骤2/13 点击查看大图
2 取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团压成扁平，KitchenAid厨师机安装压面配件，压面配件调至1档，KitchenAid厨师机开启2档，将面团的一端放入压面配件的入面，将面团面片，再将面片对折继续压制，重复操作3-4次，压至面片表面细腻光滑。
步骤3/13 点击查看大图
3 KitchenAid厨师机安装切面配件并开启2档速度，将面片切成细面。
步骤4/13 点击查看大图
4 汤锅放水煮沸，放入面条，转中火，煮开后加入冷水，煮至沸腾捞出，放入冷水冷然后后沥干，将橄榄油淋在面条上，防止面条粘连，备用。
步骤5/13 点击查看大图
面包1 将面包配料的所有食材（除黄油外）用KitchenAid厨师机以2档速度搅拌成雪花状，再加入黄油调至6档，至面团出膜。
步骤6/13 点击查看大图
2 取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温静置10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
3 将面团分割成共6个、每个80克的小面团，每个面团都揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温醒发约30分钟，醒发涨至1倍大。
步骤8/13 点击查看大图
4 面团放在操作台上，轻压排气后，将面胚向内卷成圆柱状，
步骤9/13 点击查看大图
5 再揉搓成两头小中间大的纺锤状，摆放入烤盘内，盖上保鲜膜，室温醒发约35分钟，醒发涨至2倍大。
步骤10/13 点击查看大图
6 烤箱调节至180℃，预热15分钟。将蛋液和牛奶混合，刷在面团表面，进烤箱烤制约13分钟，完成后取出冷却。
步骤11/13 点击查看大图
炒面1 煎锅入油，中高火加热，放入肉片，将肉片炒至变色，盛出备用。
步骤12/13 点击查看大图
2 煎锅入油，中高火加热，放入洋葱丝煸香，加入卷心菜丝，蔬菜炒软后，加入肉片、面条、老抽和盐，翻拌至面条上色，盖锅盖，转中火焖煮约1-2分钟。
最后一步点击查看大图
组合1 面包对半切开但不切断，夹入炒面，铺上红姜，挤上色拉酱即可享用。