蜜桃青柠乳酪挞

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甜挞皮

、

咸味黄油 125

、

糖粉 90

、

全蛋 55

、

杏仁粉 30

、

面粉 250

、

蛋黄 15

、

马鞭草蜜桃白醋果酱冻

、

白桃果茸 200

、

水 100

、

新鲜的马鞭草 10片

、

胡椒粒 4粒

、

意大利白醋 4

、

青柠白巧乳酪

、

奶油芝士 250

、

细砂糖 20

、

水 45

、

青柠檬皮屑 1个

、

全蛋 120

、

白巧克力 225

、

吉利丁片 2.5

、

费南雪

、

杏仁粉 150

、

糖粉 250

、

咸味黄油 250

、

蛋白 250

、

面粉 100

烹饪步骤

步骤1/4
甜挞皮制作：1、将冷藏切丁黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨搅打均匀，然后加入全蛋液搅拌均匀。2、加入杏仁粉、在将面粉分两次加入搅拌，一旦形成砂砾状态后，停止搅拌，一定要避免搅拌过度。3、倒在大理石板上，手工搓叠成均匀的面团状（注意不要揉，以免面团出筋）。4、保鲜膜包裹放入冷藏松弛4-5小时（或隔夜）。5、在两张烘焙油纸之间擀压至1均匀的毫米厚度。6、裁切为直径7.5cm的圆形，再裁切出长26cm、宽4cm的长条形——长度适用于所用挞模的规格。7、铺入挞模内，放在透气网孔硅胶烤垫上，以170℃烘烤约9分钟后，刷蛋液，再次入炉烘烤至呈光亮的金黄色。
步骤2/4
马鞭草蜜桃白醋果酱冻制作：1、将热水、马鞭草叶和胡椒粒闷浸15分钟，过滤后加入白桃果茸和意大利白醋（特产，有浓郁的水果味）拌匀。2、倒入小号的半球形（松露）硅胶模具内，冷藏7小时或隔夜。
步骤3/4
1、将白巧克力隔水融化。将奶油芝士搅打至均匀细腻状态，逐渐加入全蛋液搅拌至完全融合。2、将水和砂糖在厚底平底锅中加热融化，加入青柠檬皮屑，再加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。3、过滤后加入到'步骤1'的奶油芝士/全蛋中拌匀。4、再将融化的白巧克力加入拌匀。5、将一部分倒入硅胶盘中，另一部分倒入半球形硅胶模具内，并放入已经冻结的脱模的小号的半球形'马鞭草蜜桃白醋果酱冻'作为夹心（解冻后它会呈现为液体状态，所以必须放入大号半球材料的中间），然后都放入冰箱5小时或隔夜。
最后一步
1、将全部干粉类材料混合在搅拌机内拌匀，接着加入蛋白搅拌。2、将黄油放入厚底平底锅中加热煮至呈榛子般的金黄色。3、过滤后加入到'步骤1'的蛋白面糊中拌匀。4、铺入烤盘中，以170℃烘烤约9分钟。

小贴士

组装&装饰 2 个……桃子适量……绿植嫩芽和小花用于装饰点缀详细步骤： 20、将平盘内冷冻的奶油芝士和费南雪裁切为直径5cm的圆片。 21、将一片“费南雪”和一片“青柠白巧乳酪”叠放在一起，再放上一个冷冻的半球形的“青柠白巧乳酪”。 22、将“步骤21”整体放入挞壳内，空余的位置挤满“蜜桃果酱”。 24、选两个外观漂亮的桃子裁切为“瓣”状，按图示摆放在挞上，涂刷镜面果胶并装饰以绿芽叶和小花。

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发布于 2019-09-23

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