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法式柠檬塔的做法

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法式柠檬塔

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法式甜品里非常经典的一款，酸甜可口。可搭配香甜的蛋白霜，可我比较喜欢直接食用，单纯柠檬香气，酸甜的柠檬内馅，酥脆的塔皮。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鸡蛋（馅) 两个

、

细砂糖（馅) 60克

、

黄油（馅) 40克

、

柠檬汁（馅) 50毫升

、

柠檬皮屑（馅) 半个

、

黄油(塔皮） 70克

、

糖粉(塔皮） 30克

、

低粉(塔皮） 100克

、

鸡蛋(塔皮）适量

、

盐(塔皮）少许

、

蛋清（装饰）一个

、

糖粉（装饰） 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油切小块放室温软化到用手可以按动的状态，然后和低粉，糖粉，盐一起放在盆中。
步骤2/13 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌成小颗粒的蓬松状。
步骤3/13 点击查看大图
加入适量蛋液，要一点点加入不宜过多，用手能揉成团即可，不要过度揉搓。
步骤4/13 点击查看大图
将面团拍扁放冰箱冷藏静置最少半小时后使用。
步骤5/13 点击查看大图
将冷藏松驰好的基础塔皮擀成0.5公分厚，卡出比所使用模具大的形状。
步骤6/13 点击查看大图
将塔皮铺在塔模内，注意塔模一定要贴紧塔模。上面铺上油纸托。
步骤7/13 点击查看大图
松下烤箱预热180度。
步骤8/13 点击查看大图
再放重物（可用派石，也可以用红小豆等）。烤25分钟左右至塔皮金黄，然后取出放凉备用。
步骤9/13 点击查看大图
制做柠檬馅，柠檬汁，黄油，柠檬皮屑放锅内煮沸。
步骤10/13 点击查看大图
鸡蛋加入砂糖搅拌成均匀的蛋液，再倒入煮沸的柠檬汁，注意一定要边倒边搅拌。再重新倒回锅内，小火加热，不停搅拌。煮至浓稠后倒入盆中，表面贴上保鲜膜放凉备用。
步骤11/13 点击查看大图
最后将馅料挤入塔壳内。
步骤12/13 点击查看大图
蛋白打糖粉打发。
最后一步点击查看大图
挤到柠檬塔上做装饰，再用喷枪烧上色就可以了。如果没有喷枪可以省略这两步。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-24

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