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凉拌豆腐的做法

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凉拌豆腐

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超市有种盒装的内脂豆腐，口感很嫩，很丝滑，可以凉拌或红烧或煮汤，都好吃。我很喜欢吃，经常买一盒来凉拌或是煮汤吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

绢豆腐 1盒

、

熟虾皮适量

、

剁椒适量

、

葱花适量

、

食用油适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我买的是这种盒装的豆腐，盒子上印着绢豆腐，一般超市都有卖的。有的是那种长方形盒子的内脂豆腐，做法基本差不多，都是内脂豆腐。
步骤2/8 点击查看大图
因为是前一天买的，冰箱冷藏了一天，所以我蒸了几分钟，就是水开后放入蒸了3-5分钟。因为这个豆腐太嫩，不好焯水。如果不介意形状的话，可以直接用开水烫一分钟，然后控干水，不过这样容易碎。
步骤3/8 点击查看大图
蒸好后会有一些水，小心控干。我用的厨房纸吸的水。然后在豆腐上划十字，切小块，这样豆腐入味一些。如果不在意形状，其实直接捣碎更好吃。
步骤4/8 点击查看大图
码上适量葱花、熟虾皮和自制的剁椒。
步骤5/8 点击查看大图
取一个小碗，一汤匙生抽，一汤匙醋，一点点盐搅匀。注意，剁椒是咸的，熟虾皮也带点咸味，盐的量酌情添加，口味淡的，可以不放盐，生抽就够了。
步骤6/8 点击查看大图
将酱醋汁浇在豆腐上。
步骤7/8 点击查看大图
锅烧热，倒入少量油，平常炒菜一半的油就可以，烧至微起泡，然后关火。
最后一步点击查看大图
油稍微晾一分钟，再浇在豆腐上。最后拌匀就可以了。

小贴士

1、因为这种豆腐一般都在冰柜中保存销售，所以如果肠胃不太好的人，建议蒸一下或是开水烫一下再凉拌。 2、因为剁椒是自制的，里面有姜、蒜和萝卜干，所以没有再另外切姜蒜，只切了葱花。虾皮是熟的，是我自己稍微洗一下然后炒干，拌面凉拌菜时撒一把就可以，很是方便。调料随自己喜好调配。 3、最后烧热的油为什么晾一下，这样油温不会太高，一是不会把葱花一下烫焦，二是不怕碰到酱醋水，溅起来烫到自己。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-24

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