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砂锅米凉粉

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尾巴的厨房

成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。 黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的，很多人傻傻分不清楚。 其实这两样，一个是植物淀粉做的，一个是米做的，所以才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉，但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。 另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。 砂锅米凉粉也是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。 烧米凉粉一定要加芹菜末，没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
米凉粉 500g
、
猪肉馅 100g
、
菜籽油 25g
、
郫县豆瓣酱 20g
、
泡红辣椒 10g
、
辣椒粉 5g
、
精盐 5g
、
酱油 20g
、
芹菜 50g
、
蒜苗 10g
、
水淀粉 15g
、
汤 500g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-09-30

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