肉松沙拉蛋糕卷

浏览 7.8万 · 收藏 2294 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕卷采用小四卷的配方，不过这里只用到3个蛋，所以是“小三卷”，咳咳，此“小三”非彼“小三”哦！蛋糕卷绵软细腻，掌握几个手法，新手也可以无压力，做出美味蛋糕卷。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

色拉油 30g

、

水或牛奶 30g

、

砂糖 30g

、

葱花适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别放在两个碗中，确保碗无水无油。
步骤2/16 点击查看大图
所有材料事先秤好，这样方便后面操作。小葱事先清洗干净切葱花。将水和玉米油秤好放在碗中
步骤3/16 点击查看大图
玉米油和水倒进碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，成白色乳状
步骤4/16 点击查看大图
将低粉过筛到水油混合物中。
步骤5/16 点击查看大图
蛋抽成'Z'字手法，将低粉和水油混合物拌在一起，到看不见干粉为止，不可顺时针搅拌，以免面粉起筋，之后加入蛋黄
步骤6/16 点击查看大图
同样'Z'字手法将蛋黄混合均匀，成细腻没疙瘩的蛋黄液，放一旁备用。（这时候可以170度预热烤箱了）
步骤7/16 点击查看大图
糖分三次倒进蛋清中，可以往蛋清中滴几滴白醋或者柠檬去腥，用电动打蛋器将蛋清打发至小弯钩状。
步骤8/16 点击查看大图
取3分之一打发好的蛋清，放到蛋黄液中，以炒菜的手法，从下往上翻拌，动作要轻柔，让蛋清和蛋黄液混合均匀，不可画圈圈搅拌，会使蛋清消泡，消泡了蛋糕就不蓬松了。
步骤9/16 点击查看大图
混合好的蛋黄糊
步骤10/16 点击查看大图
再把混合好的蛋糕糊倒进剩余的蛋清中，同样手法，让蛋糕糊混合均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将蛋糕糊倒进铺了油纸的烤盘中
步骤12/16 点击查看大图
让蛋糕糊铺满烤盘，撒上葱花和肉松，自己做可以多放一点肉松，将烤盘离桌面20厘米的位置轻震两下，镇出大气泡，放进预热好的烤箱170度烤20分钟。
步骤13/16 点击查看大图
烤好的蛋糕放在凉架上晾凉，撕开四周
步骤14/16 点击查看大图
不烫手后取一张干净的油纸，将蛋糕胚肉松那面朝下，倒在干净的油纸上，再把原先的油纸撕掉。
步骤15/16 点击查看大图
抹上一层沙拉酱，将蛋糕卷起，我直接徒手卷起来
最后一步点击查看大图
再用油纸包住，固定1个小时。

小贴士

做蛋糕主要是手法，混合的时候记住不要画圆，顺时针等手法，混合蛋黄糊要“Z”字手法，混合蛋白蛋清糊要翻拌像炒菜那样。根据自家烤箱温度调整温度和时间。蛋糕胚凉不烫手，微微一点温热就可以抹沙拉酱了，卷好后定型之后再切。肉松最好是细细的那种，好切，像我这种自己做的肉松，肉纤维块的还在，切的时候就不整齐，不做自己吃也就没那么讲究啦，好吃就行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-30

换个做法