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炖牛腩的做法

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炖牛腩

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最初的味觉记忆和之后对烹饪产生的热爱，都来自于我去世的姥爷，这种味道在很小的时候就被深植到心里，如今从妈妈的厨艺中还能依稀寻找到姥爷的味道，我觉得我也有义务将这个味道延续下去！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000克

、

玉米油 30毫升

、

热水适量

、

盐 2勺

、

葱段适量

、

姜片 2-3片

、

六必居黄酱 150克

、

八角两整个

、

花椒 30粒左右

、

香叶三片

、

桂皮三块

、

老抽适量

、

生抽两小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将买好的牛腩改刀，切块
步骤2/7 点击查看大图
牛腩切大块，因为加热后容易缩水，所以块不能太小
步骤3/7 点击查看大图
用清水泡30分钟，沥干水分
步骤4/7 点击查看大图
(此处省略一张图，因为炒肉时间快，没有拍)炒锅放少量油，将葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶放入炒出香味，放入洗干净的牛腩煸炒断生后，放入砂锅中，倒入生抽增香，老抽提色，黄酱调味，加入热水。
步骤5/7 点击查看大图
暂时不用放盐，大火煮沸后转小火，慢炖一个小时，关火保温。
步骤6/7 点击查看大图
依据口味，关火前加入少量的盐，千万别放多了，泡一夜入味。
最后一步点击查看大图
第二天吃的时候加热煮开即可，如果觉得咸味不够，再根据口味放盐，成品味道软糯弹牙。也可以做成牛肉面，或者加入土豆，山药，莲藕，胡萝卜等材料，超级美味，适合老人孩子食用。

小贴士

1.牛肉不用焯水，直接炖，否则会失去香味。 2.煸炒断生就可以，不要长时间炒制。 3.一定要放黄酱，不用放糖。 4.爱吃辣椒的可以在炒料的时候放入少量辣椒。 5.炖好的牛肉，一定要泡一夜入味，让时间去产生美味的变化。 6.盐一定不要放太多，否则会失去肉的香味。肉容易老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-03

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