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黑米蒸蛋糕的做法

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黑米蒸蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50克

、

黑米＋芝麻 50克

、

红枣适量

、

玉米油 15克

、

细砂糖 40克

、

清水 90克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黑米+芝麻+低粉打成粉，过筛，在晒入低筋粉配，但建议黑米粉不要超过50%。（也可以直接用黑米蛋糕粉）
步骤2/9 点击查看大图
清水煮开至锅边冒小泡离火，迅速加入玉米油搅拌均匀，也可用牛奶代替水，注意看火牛奶容易扑锅。锅边冒小泡相当于80度左右，如果有食品温度计可以加热到80度离火。不建议温度再高，80度为上限。
步骤3/9 点击查看大图
迅速将油水倒入晒好的面粉中，搅拌均匀。粉要提前过筛好，以免耽误时间油温下降会造成烫面程度不同。一般来讲烫面程度越高，面粉吸水量更大，成品的润泽度会更高。
步骤4/9 点击查看大图
分次加入鸡蛋黄，拌匀备用。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白打入无水无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁和细砂糖用打蛋器打至蛋白硬性发泡。
步骤6/9 点击查看大图
取少许蛋白加入黑米糊中，拌均匀，在把剩下的蛋白倒入黑米糊，用切拌法，拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
倒入模具中，上面用红枣点缀。（也可用别的果脯代替）
步骤8/9 点击查看大图
蒸烤箱调蒸功能，时间50分钟。蒸好立即取出倒扣。
最后一步点击查看大图
好吃不上火的黑米蒸蛋糕完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-04

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